Azeite Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) como recheio em micropartículas de alginato e cálcio recobertas com ovoalbumina
In this work we evaluated the effects of different amounts of sodium alginate (0.75, 1.50 and 2.25% w/w) and calcium ions (1.50, 3.00 and 4.50%) on microparticle production and oxidative stability of microencapsulated Sacha inchi oil by ion gelation, coated by electrostatic interaction with egg albu...
| Autor principal: | Silva Neto, Ermelindo de Souza |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4837 |
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