Registro fonte: Fermentação da torta de linhaça como estratégia para o enriquecimento nutricional e potencialização de atividade antioxidante

Fermentação da torta de linhaça como estratégia para o enriquecimento nutricional e potencialização de atividade antioxidante

The extraction of flax seed oil (Linum usitatissimun) has attracted interest due to the significant amounts of bioactive compounds present in flaxseed. However, after obtaining the oil, a large amount of waste is generated, obtaining as a byproduct the "flaxseed cake". This product in most...

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Autor principal:	Schu, Cristian Pedro
Formato:	Dissertação
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Fermentação Fenóis Linhaça Compostos bioativos Biomassa vegetal Biomoléculas Fermentation Phenols Flaxseed Bioactive compounds Plant biomass Biomolecules CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA Biotecnologia
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4865
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id	riut-1-4865
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spelling	riut-1-48652020-04-23T06:01:05Z Fermentação da torta de linhaça como estratégia para o enriquecimento nutricional e potencialização de atividade antioxidante Fermentation of flaxseed pie as a strategy for nutritional enrichment and potentiation of antioxidant activity Schu, Cristian Pedro Pagnoncelli, Maria Giovana Binder https://orcid.org/0000-0002-8791-2090 http://lattes.cnpq.br/1360308643397232 Montanher, Paula Fernandes http://lattes.cnpq.br/7565400427188557 Pagnoncelli, Maria Giovana Binder https://orcid.org/0000-0002-8791-2090 http://lattes.cnpq.br/1360308643397232 Prado, Fernanda Guilherme do http://lattes.cnpq.br/3743964390049379 Vítola, Francisco Menino Destéfanis https://orcid.org/0000-0002-4853-1690 http://lattes.cnpq.br/9000608840261334 Fermentação Fenóis Linhaça Compostos bioativos Biomassa vegetal Biomoléculas Fermentation Phenols Flaxseed Bioactive compounds Plant biomass Biomolecules CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA Biotecnologia The extraction of flax seed oil (Linum usitatissimun) has attracted interest due to the significant amounts of bioactive compounds present in flaxseed. However, after obtaining the oil, a large amount of waste is generated, obtaining as a byproduct the "flaxseed cake". This product in most cases is discarded despite its great nutritional potential. From the biotransformation processes of the raw material, the present work aims to improve the availability of bioactive potential compounds in flaxseed cake. Flaxseed cake, obtained from an industry located in southern Brazil, presented a considerable amount of lipids (11.97%) and proteins (24.33%). Different solvents (PA methanol, PA ethanol, water, 75% ethanol) and temperatures (30, 50 and 70 degrees centigrade) were tested during the phenolic extraction process of assisted ultrasound at a fixed time of 15 minutes. Using water as solvent and at higher temperatures the best results were obtained, obtaining around 2.00 mg EAG g − ¹ on dry basis and an antioxidant activity of 13 μmol compared to TEAC g − ¹. The biotransformation of flaxseed cake was performed by a solid-state fermentation process using Rhizopus oligosporus NRL2710. After 288 hours of cultivation, an increase of 10% in the phenolic compound content was observed in flaxseed cake, presenting an aqueous extract with 19.2 mg of GAE g − ¹ and an antioxidant activity of 81,1 μmol compared to TEAC g − ¹. A extração do óleo da semente do linho (Linum usitatissimun) tem despertado interesse devido às expressivas quantidades de compostos bioativos presentes na linhaça. Entretanto, após a obtenção do óleo, uma grande quantidade de resíduos é gerada, obtendo como subproduto a "torta de linhaça". Esse produto na maioria dos casos é descartado, apesar do seu grande potencial nutritivo. A partir de processos de biotransformação da matéria-prima, o presente trabalho tem como objetivo melhorar a disponibilidade dos compostos com potencial bioativo na torta de linhaça. A torta de linhaça, obtida de uma indústria localizada na região Sul do Brasil, apresentou uma quantidade considerável de lipídeos (11,97%) e proteínas (24,33%). Diferentes solventes (metanol PA, etanol PA, água, etanol 75%) e temperaturas (30, 50 e 70 graus centigrados) foram testados durante o processo de extração dos compostos fenólicos em ultrassom assistido no tempo fixo de 15 minutos. Utilizando água como solvente e em temperaturas mais elevadas foi obtido os melhores resultados, obtendo em torno de 2,00 mg de EAG g−¹ em base seca e uma atividade antioxidante de 13 μmol equivalente a TEAC g−¹. A biotransformação da torta de linhaça foi realizada através de um processo de fermentação no estado sólido, utilizando o Rhizopus oligosporus NRL2710. Após 288 horas de cultivo, foi observado um incremento de 10% no teor de composto fenólicos na torta de linhaça, apresentando um extrato aquoso com 19,2 mg de EAG g−¹ e uma atividade antioxidante de 81,1 μmol equivalente a TEAC g−¹. 2020-04-22T21:30:00Z 2020-04-22T21:30:00Z 2019-09-04 masterThesis SCHU, Cristian Pedro. Fermentação da torta de linhaça como estratégia para o enriquecimento nutricional e potencialização de atividade antioxidante. 2019. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2019. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4865 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Dois Vizinhos Ponta Grossa Brasil Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia UTFPR
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description	The extraction of flax seed oil (Linum usitatissimun) has attracted interest due to the significant amounts of bioactive compounds present in flaxseed. However, after obtaining the oil, a large amount of waste is generated, obtaining as a byproduct the "flaxseed cake". This product in most cases is discarded despite its great nutritional potential. From the biotransformation processes of the raw material, the present work aims to improve the availability of bioactive potential compounds in flaxseed cake. Flaxseed cake, obtained from an industry located in southern Brazil, presented a considerable amount of lipids (11.97%) and proteins (24.33%). Different solvents (PA methanol, PA ethanol, water, 75% ethanol) and temperatures (30, 50 and 70 degrees centigrade) were tested during the phenolic extraction process of assisted ultrasound at a fixed time of 15 minutes. Using water as solvent and at higher temperatures the best results were obtained, obtaining around 2.00 mg EAG g − ¹ on dry basis and an antioxidant activity of 13 μmol compared to TEAC g − ¹. The biotransformation of flaxseed cake was performed by a solid-state fermentation process using Rhizopus oligosporus NRL2710. After 288 hours of cultivation, an increase of 10% in the phenolic compound content was observed in flaxseed cake, presenting an aqueous extract with 19.2 mg of GAE g − ¹ and an antioxidant activity of 81,1 μmol compared to TEAC g − ¹.
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Fermentação da torta de linhaça como estratégia para o enriquecimento nutricional e potencialização de atividade antioxidante

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