Acúmulo do alumínio em derivados de trigo (Triticum aestivum)
Food consumption with significant levels of aluminum has been the focus of discussions related to health. The Brazilian legislation does not establish a limit for aluminum residues for food, neither the operational recommendations to ensure low concentrations of this metal and the official parameter...
| Autor principal: | Mello, Jéssia Carneiro de |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5000 |
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riut-1-50002020-06-03T06:01:17Z Acúmulo do alumínio em derivados de trigo (Triticum aestivum) Aluminium acculumation in wheat products (Triticum aestivum). Mello, Jéssia Carneiro de Lucchetta, Luciano https://orcid.org/0000-0001-9764-941X http://lattes.cnpq.br/3307326587113225 Tonial, Ivane Benedetti https://orcid.org/0000-0003-2600-7254 http://lattes.cnpq.br/1425533750344725 Pieta, Adriana http://lattes.cnpq.br/9332634618038514 Lucchetta, Luciano https://orcid.org/0000-0001-9764-941X http://lattes.cnpq.br/3307326587113225 Burgardt, Vânia de Cássia da Fonseca https://orcid.org/0000-0002-2029-9914 http://lattes.cnpq.br/2915855053093649 Trigo Alumínio Calagem dos solos Fosfina Segurança alimentar Wheat Aluminum Limimg of soils Phosphine Food security CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tecnologia de Alimentos Food consumption with significant levels of aluminum has been the focus of discussions related to health. The Brazilian legislation does not establish a limit for aluminum residues for food, neither the operational recommendations to ensure low concentrations of this metal and the official parameters limited to the daily consumption recommendations. Aluminum is distributed in nature, and can be present in raw materials or be the result of food production processes. In the wheat and its derivatives chain, exposure to metal occurs at planting, due to the presence of aluminum in the soil, as a result of leaching. However, the presence of this metal in cultivable soils represents low productivity, since this compound gives toxicity to plants, and as a result, an alternative such as liming, is used to minimize these effects, without, however, clarifying the potential migration of aluminum from the soil to edible parts of the plant, such as grains. A second critical step for the potential increase of aluminum in this chain is storage, a period in which the grains can be chemically treated with aluminum phosphide (phosphine) for pest control, and which may show residual metal accumulation. Based on this, two experiments were carried out: the first with the purpose of evaluating the effect of liming soil correction on the total aluminum content of wheat flour products and the second to evaluate the purge in the treatment of stored wheat grains as potential contributing to the increase of aluminum in its derivatives. For this, wheat was planted in soil with presence and without liming, in a no-tillage system, followed by experimental grinding of grains to obtain derivatives: white wheat flour, whole-wheat flour and bran. In the second experiment, a doping of wheat grains was performed with dosages of 0, 50, 100 and 200% of the phosphine residual in tablets, followed by experimental grinding to separate the same derivatives from the first experiment. The concentration of aluminum in the flour products was carried out by the ICP-MS method. The results showed that the total aluminum present in wheat flour products may be due to a sum of sources along the production chain, and that the contamination is present in a greater quantity in the bran than in flour. In this way, it is concluded that the increase of aluminum due to its presence in the soil or the use of chemicals in pest control is considerable, however, this is not entirely inevitable, since preventive measures can be adopted, such as liming and good practices in the chemical treatment of stored grains, to ensure that residuals are kept to a minimum. O consumo de alimentos com teores significativos de alumínio têm sido foco de discussões relacionadas a saúde. Na legislação brasileira não é estabelecido limite do residual de alumínio para alimentos, tampouco recomendações operacionais para assegurar baixas concentrações deste metal e os parâmetros oficiais se resumem às recomendações diárias de consumo. O alumínio está distribuído na natureza, e pode estar presente nas matérias primas ou ainda ser resultado de processos de produção dos alimentos. Na cadeia do trigo e seus derivados, a exposição ao metal ocorre já no plantio, devido à presença do alumínio no solo, como resultado de lixiviação. No entanto, a presença deste metal em solos cultiváveis representa baixas produtividades, uma vez que este composto confere toxidez às plantas, e em função disso, alternativa como a calagem, é utilizada para minimizar estes efeitos, sem, no entanto, haver esclarecimento sobre a potencial migração do alumínio do solo para partes comestíveis da planta, como os grãos. Uma segunda etapa crítica para o potencial incremento do alumínio nesta cadeia é a armazenagem, período em que os grãos podem ser tratados quimicamente com fosfeto de alumínio (fosfina) para o controle de pragas, e que podem apresentar acúmulo residual do metal. Com base nisso, foram conduzidos dois experimentos: o primeiro com o propósito de avaliar o efeito da correção de solo por calagem no teor de alumínio total em produtos farináceos de trigo e o segundo, para avaliação do expurgo no tratamento de grãos de trigo armazenados como potencial contribuinte no incremento de alumínio nos seus derivados. Para isso, foi realizado o plantio do trigo em solo com presença e com ausência de calagem, em sistema de plantio direto, seguida de moagem experimental dos grãos para obtenção dos derivados: farinha de trigo branca, farinha de trigo integral e farelo. No segundo experimento foi realizada uma dopagem de grãos de trigo com dosagens de 0, 50, 100 e 200% do residual de fosfina em pastilhas, seguida de moagem experimental para separação dos mesmos derivados do primeiro experimento. A concentração de alumínio nos produtos farináceos foi realizada pelo método ICP-MS. Os resultados mostraram que o alumínio total presente nos produtos farináceos de trigo pode ser devido a um somatório de fontes ao longo da cadeia produtiva, e que a contaminação se apresenta em maior quantidade no farelo do que em farinhas. Desta forma, conclui-se que o incremento de alumínio em função da sua presença no solo ou do uso de produtos químicos no controle de pragas é considerável, no entanto, isso não é totalmente inevitável, uma vez que se pode adotar medidas preventivas, como o manejo por calagem e de boas práticas no tratamento químico de grãos armazenados, de modo a assegurar que os residuais sejam mínimos. 2020-06-02T12:22:53Z 2020-06-02T12:22:53Z 2020-02-29 masterThesis MELLO, Jéssia Carneiro de. Acúmulo do alumínio em derivados de trigo (Triticum aestivum). 2020. 78 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2020. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5000 por openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Londrina Brasil Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos UTFPR |
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Food consumption with significant levels of aluminum has been the focus of discussions related to health. The Brazilian legislation does not establish a limit for aluminum residues for food, neither the operational recommendations to ensure low concentrations of this metal and the official parameters limited to the daily consumption recommendations. Aluminum is distributed in nature, and can be present in raw materials or be the result of food production processes. In the wheat and its derivatives chain, exposure to metal occurs at planting, due to the presence of aluminum in the soil, as a result of leaching. However, the presence of this
metal in cultivable soils represents low productivity, since this compound gives toxicity to plants, and as a result, an alternative such as liming, is used to minimize these effects, without, however, clarifying the potential migration of aluminum from the soil to edible parts of the plant, such as grains. A second critical step for the potential increase of aluminum in this chain is storage, a period in which the grains can be chemically treated with aluminum phosphide (phosphine) for pest control, and which may show residual metal accumulation.
Based on this, two experiments were carried out: the first with the purpose of evaluating the effect of liming soil correction on the total aluminum content of wheat flour products and the second to evaluate the purge in the treatment of stored wheat grains as potential contributing to the increase of aluminum in its derivatives. For this, wheat was planted in soil with presence and without liming, in a no-tillage system, followed by experimental grinding of grains to obtain derivatives: white wheat flour, whole-wheat flour and bran. In the second experiment, a doping of wheat grains was performed with dosages of 0, 50, 100 and 200% of the phosphine residual in tablets, followed by experimental grinding to separate the same derivatives from the first experiment. The concentration of aluminum in the flour products was carried out by the ICP-MS method. The results showed that the total aluminum present in wheat flour products may be due to a sum of sources along the production chain, and that the contamination is present in a greater quantity in the bran than in flour. In this way, it is concluded that the increase of aluminum due to its presence in the soil or the use of chemicals in pest control is considerable, however, this is not entirely inevitable, since preventive measures can be adopted, such as liming and good practices in the chemical treatment of stored grains, to ensure that residuals are kept to a minimum. |
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2020 |
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MELLO, Jéssia Carneiro de. Acúmulo do alumínio em derivados de trigo (Triticum aestivum). 2020. 78 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2020. |
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