Avaliação de farinhas sem glúten empregando texturômetro e espectroscopia na região do infravermelho próximo
Known as a gluten-induced enteropathy, celiac disease is triggered in individuals genetically predisposed to gluten, whose treatment consists in the exclusion of this protein in food. The greatest difficulty in feeding celiacs is in the access to products made with wheat flour substitutes that have...
| Autor principal: | Cremonini, Ranielly Nogueira |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6101 |
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