Registro fonte: Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina

Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina

Some waste generated in industrialization still have potential use and represent sources of nutrients can be used in animal or human consumption. The tangerin is marketed in the form and nature as raw material in juice production. The peel, pulp and seeds represent a residue that can be reused. The...

ver descrição completa

Autor principal:	Trevisoli, Thayse Renata
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Frutas cítricas - Pesquisa Pectina Alimentos - Composição Citrus fruits Pectin Food - Composition Engenharia de Alimentos
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6586
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-6586
recordtype	dspace
spelling	riut-1-65862020-11-10T12:23:07Z Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina Trevisoli, Thayse Renata Demczuk Junior, Bogdan Demczuk Junior, Bogdan Droval, Adriana Aparecida Vitório, Alberto Cavalcanti Frutas cítricas - Pesquisa Pectina Alimentos - Composição Citrus fruits Pectin Food - Composition Engenharia de Alimentos Some waste generated in industrialization still have potential use and represent sources of nutrients can be used in animal or human consumption. The tangerin is marketed in the form and nature as raw material in juice production. The peel, pulp and seeds represent a residue that can be reused. The objective of this study was to characterize the flour obtained from the tangerine ponkan peel and optimize a process of pectin extraction. The peel flour showed clear orange color (L = 71.96 ± 0.57, a = 8.67 ± 0.20 and b = 33.66 ± 0.50), average moisture of 10.64 and 36% (dry basis) ash of 2.71 ± 0.09%, protein 7.29 ± 0.33%, lipid 2.67 ± 0.09% and 87.33 ± 0 carbohydrate 68%. Among the saturated fatty acids (364.85 ± 5.22 mg / g total lipid, LT), were predominantly palmitic acid (182.64 ± 3.17 mg / g LT) and monounsaturated (74.73 ± 1.21 mg / g LT) of palmitoleic acid (20.27 ± 0.71 mg / g LT). The polyunsaturated fatty acid (490.24 ± 9.08 mg / g LT) are represented by linoleic acids, omega-6 family of (n-6) (351.88 ± 7.69 mg / g LT) and alpha -linolenic acid, omega-3 family of (n-3) (138.36 ± 1.92 mg / g LT) with the n-6/n-3 ratio (2.54 ± 0.04) whereas the ideal classified as balanced intake of lipids. The characterization of the hygroscopic behavior of the ponkan peel flour showed initial moisture content of 10.64 g.100 g-1. The gravimetric balance was achieved after 16 and 10 days when the experiments were conducted at 25 ºC and 35 ºC, respectively. Using the sonicator apparatus as proposed in the differential method for extraction of pectin, the results for percentage yield of extracted pectin were not considered statistically significant at level of significance reported. However, it was found higher percentages of degree of esterification higher (around 76%) with an intermediate extraction time (approximately 8 minutes), and the extremes of sample/solvent relationship (0.055 and 0.015 g / mL). Alguns resíduos gerados na industrialização ainda possuem potencial de uso e por representarem fontes de nutrientes podem ser usados em alimentação animal ou humana. A poncã é comercializada na forma in natura e como matéria-prima na produção de sucos. As cascas, bagaço e sementes representam um resíduo que pode ser reutilizado. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a farinha obtida da casca de poncã e otimizar um processo de extração de pectina. A farinha de casca de poncã apresentou coloração alaranjada clara (L = 71,96 ± 0,57; a = 8,67 ± 0,20 e b = 33,66 ± 0,50), umidade média de 10,64 ± 0,36 % e teores (em base seca) de cinzas de 2,71 ± 0,09 %, proteínas de 7,29 ± 0,33 %, lipídios de 2,67 ± 0,09 % e carboidratos de 87,33 ± 0,68 %. Dentre os ácidos graxos saturados (364,85 ± 5,22 mg/g de lipídios totais, LT), houve predominância do ácido palmítico (182,64 ± 3,17 mg/g LT) e para os monoinsaturados (74,73 ± 1,21 mg/g LT), do ácido palmitoléico (20,27 ± 0,71 mg/g LT). Os ácidos graxos poli-insaturados (490,24 ± 9,08 mg/g LT) foram representados pelos ácidos linoléico, da família ômega- 6 (n-6) (351,88 ± 7,69 mg/g LT) e alfa-linolênico, da família ômega-3 (n-3) (138,36 ± 1,92 mg/g LT) com a razão n-6/n-3 (2,54 ± 0,04) classificada como ideal considerando o consumo equilibrado de lipídios. Na caracterização do comportamento higroscópico da farinha de casca de poncã, o teor de umidade inicial do material foi de 10,64 g.100 g-1. O equilíbrio gravimétrico foi atingido após 16 e 10 dias quando os experimentos foram conduzidos a 25 ºC e 35 ºC, respectivamente. Foi adotada a utilização do aparelho sonicador como proposta de diferencial na metodologia clássica de extração de pectina, onde os resultados para rendimento percentual de pectina extraída não foram considerados estatisticamente significativos ao nível de significância avaliado. Porém, verificou-se porcentagens de grau de esterificação mais elevados (em torno de 76%) com um tempo de extração intermediário (aproximadamente 8 minutos) e nos níveis extremos de relação amostra/solvente (0,055 e 0,015 g/mL). 2020-11-10T12:23:07Z 2020-11-10T12:23:07Z 2014-08-07 bachelorThesis TREVISOLI, Thayse Renata. Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina. 2014. 48 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6586 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campo Mourao Brasil Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos Departamento Acadêmico de Alimentos Engenharia de Alimentos UTFPR
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Frutas cítricas - Pesquisa Pectina Alimentos - Composição Citrus fruits Pectin Food - Composition Engenharia de Alimentos
spellingShingle	Frutas cítricas - Pesquisa Pectina Alimentos - Composição Citrus fruits Pectin Food - Composition Engenharia de Alimentos Trevisoli, Thayse Renata Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina
description	Some waste generated in industrialization still have potential use and represent sources of nutrients can be used in animal or human consumption. The tangerin is marketed in the form and nature as raw material in juice production. The peel, pulp and seeds represent a residue that can be reused. The objective of this study was to characterize the flour obtained from the tangerine ponkan peel and optimize a process of pectin extraction. The peel flour showed clear orange color (L = 71.96 ± 0.57, a = 8.67 ± 0.20 and b = 33.66 ± 0.50), average moisture of 10.64 and 36% (dry basis) ash of 2.71 ± 0.09%, protein 7.29 ± 0.33%, lipid 2.67 ± 0.09% and 87.33 ± 0 carbohydrate 68%. Among the saturated fatty acids (364.85 ± 5.22 mg / g total lipid, LT), were predominantly palmitic acid (182.64 ± 3.17 mg / g LT) and monounsaturated (74.73 ± 1.21 mg / g LT) of palmitoleic acid (20.27 ± 0.71 mg / g LT). The polyunsaturated fatty acid (490.24 ± 9.08 mg / g LT) are represented by linoleic acids, omega-6 family of (n-6) (351.88 ± 7.69 mg / g LT) and alpha -linolenic acid, omega-3 family of (n-3) (138.36 ± 1.92 mg / g LT) with the n-6/n-3 ratio (2.54 ± 0.04) whereas the ideal classified as balanced intake of lipids. The characterization of the hygroscopic behavior of the ponkan peel flour showed initial moisture content of 10.64 g.100 g-1. The gravimetric balance was achieved after 16 and 10 days when the experiments were conducted at 25 ºC and 35 ºC, respectively. Using the sonicator apparatus as proposed in the differential method for extraction of pectin, the results for percentage yield of extracted pectin were not considered statistically significant at level of significance reported. However, it was found higher percentages of degree of esterification higher (around 76%) with an intermediate extraction time (approximately 8 minutes), and the extremes of sample/solvent relationship (0.055 and 0.015 g / mL).
format	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author	Trevisoli, Thayse Renata
author_sort	Trevisoli, Thayse Renata
title	Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina
title_short	Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina
title_full	Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina
title_fullStr	Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina
title_full_unstemmed	Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina
title_sort	caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2020
citation	TREVISOLI, Thayse Renata. Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina. 2014. 48 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6586
_version_	1805309392304734208
score	10,814766

Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina

Registros relacionados