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Estudo do comportamento reológico de polpas de frutas

The study of the rheological behavior of fruit pulp is very important in the food industry, for the whole industrial system depends on these features so you can make the correct scaling processing. This study aimed to evaluate the rheological behavior of eleven types of commercial fruit pulps. The v...

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Autor principal:	Guazelli, Rodrigo Mochi
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Frutas Reologia Viscosidade Cisalhamento Fruit Rheology Viscosity Shear (Mechanics) CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6637
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spelling	riut-1-66372020-11-10T12:24:09Z Estudo do comportamento reológico de polpas de frutas Guazelli, Rodrigo Mochi Haminiuk, Charles Windson Isidoro Haminiuk, Charles Windson Isidoro Vitorio, Alberto Cavalcanti Demczuk Junior, Bogdan Frutas Reologia Viscosidade Cisalhamento Fruit Rheology Viscosity Shear (Mechanics) CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS The study of the rheological behavior of fruit pulp is very important in the food industry, for the whole industrial system depends on these features so you can make the correct scaling processing. This study aimed to evaluate the rheological behavior of eleven types of commercial fruit pulps. The values of the apparent viscosities were determined by the ratio of shear stress parameters (Pa) and shear rate (s-1). The rheological data were adjusted to rheological model Law of Power. Due to the nonlinear fit of the data to the mathematical model, the rheological parameters were obtained behavior index and consistency coefficient. Most pulps presented nonNewtonian shear thinning behavior, except for cashew and orange pulp that reached a near Newtonian behavior. With increasing shear rate to shear stress tended to increase, unlike the viscosity decreased with this factor. Thus it was found that the power law model set well to the experimental rheological data for fruit pulp. O estudo do comportamento reológico de polpa de frutas é de essencial importância na indústria alimentícia, poistodo o sistema industrial depende destas características para que se possa fazer o dimensionamento correto do processamento. Este estudo buscou avaliar o comportamento reológico de onze tipos de polpas de frutas comerciais. Os valores das viscosidades aparentes foram determinados pela relação dos parâmetros tensão de cisalhamento (Pa) e taxa de cisalhamento (s-1).Os dados reológicos foram ajustados ao modelo reológico Lei da Potência. Em função do ajuste não-linear dos dados ao modelo matemático, obteve-se os parâmetros reológicos índice de comportamento e coeficiente de consistência. A maioria das polpas apresentou comportamento não-newtoniano pseudoplástico, com exceção das polpas de caju e laranja que chegaram a um comportamento próximo ao newtoniano. Com o aumento da taxa de cisalhamento a tensão de cisalhamento tendeu a um aumento, ao contrário da viscosidade que diminuiu com este fator. Dessa forma foi verificado que o modelo de Lei da Potência ajustou-se bem aos dados reológicos experimentais para polpas de frutas. 2020-11-10T12:24:09Z 2020-11-10T12:24:09Z 2015-07-03 bachelorThesis GUAZELLI, Rodrigo Mochi. Estudo do comportamento reológico de polpas de frutas. 2015. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6637 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campo Mourao Brasil Departamento Acadêmico de Alimentos Engenharia de Alimentos UTFPR
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description	The study of the rheological behavior of fruit pulp is very important in the food industry, for the whole industrial system depends on these features so you can make the correct scaling processing. This study aimed to evaluate the rheological behavior of eleven types of commercial fruit pulps. The values of the apparent viscosities were determined by the ratio of shear stress parameters (Pa) and shear rate (s-1). The rheological data were adjusted to rheological model Law of Power. Due to the nonlinear fit of the data to the mathematical model, the rheological parameters were obtained behavior index and consistency coefficient. Most pulps presented nonNewtonian shear thinning behavior, except for cashew and orange pulp that reached a near Newtonian behavior. With increasing shear rate to shear stress tended to increase, unlike the viscosity decreased with this factor. Thus it was found that the power law model set well to the experimental rheological data for fruit pulp.
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