Registro fonte: Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada

Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada

The hydrogenation process is very important in the manufacture of by-products of soybean oil, and is intended to reduce the degree of unsaturation to increase oxidative stability and melt temperature. The control of the hydrogenation process is done by measuring the melting point, the iodine value....

ver descrição completa

Autor principal:	Ribeiro, Domingos Tavela
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Óleos e gorduras Alimentos - Análise Cromatografia a gás Oils and fats Food - Analysis Gas chromatography CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6706
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-6706
recordtype	dspace
spelling	riut-1-67062020-11-10T12:27:01Z Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada Comparison between the methods of determination of iodine value for partially hydrogenated soybean fat Ribeiro, Domingos Tavela Bona, Evandro Tanamati, Augusto Bona, Evandro Tanamati, Augusto Ineu, Rafael Porto Tanamati, Ailey Aparecida Coelho Óleos e gorduras Alimentos - Análise Cromatografia a gás Oils and fats Food - Analysis Gas chromatography CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS The hydrogenation process is very important in the manufacture of by-products of soybean oil, and is intended to reduce the degree of unsaturation to increase oxidative stability and melt temperature. The control of the hydrogenation process is done by measuring the melting point, the iodine value. In this research the instrumental (gas chromatography with flame ionization detector) and volumetric methods (Wijs method) were compared for the determination of iodine value in partially hydrogenated soybean fat. For this, thirty eight soybean fat samples were collected in an industrial reactor and at different times of the hydrogenation reaction. Analyzing the results obtained by twoway ANOVA and Tukey's test, it was concluded that the instrumental method was more accurate in determining the iodine value in hydrogenated fats with different degrees of saturation. The use of the volumetric method, although presenting a lower cost, requires a greater training of the analyst to obtain results similar to those obtained by the chromatography. O processo de hidrogenação é muito importante na fabricação de subprodutos do óleo de soja, e tem como objetivo reduzir o grau de insaturação para aumentar a estabilidade oxidativa e a temperatura de fusão. O controle do processo de hidrogenação é feito através da medida do ponto de fusão, o índice de iodo. Nesta pesquisa foram comparados os métodos instrumental (cromatografia gasosa com detector por ionização em chama) e volumétrico (método de Wijs) para a determinação do índice de iodo em gordura de soja parcialmente hidrogenada. Para tanto, foram coletadas trinta e oito amostras de gordura de soja em um reator industrial e em diferentes tempos da reação de hidrogenação. Analisando os resultados obtidos através de análise de variância fatorial (two-way ANOVA) e teste de Tukey, concluise que o método instrumental foi mais preciso na determinação do índice de iodo em gorduras hidrogenadas com diferentes graus de saturação. A utilização do método volumétrico, apesar de apresentar um custo menor, necessita de um treinamento maior do analista para se obter resultados similares aos obtidos pela cromatografia. 2020-11-10T12:27:00Z 2020-11-10T12:27:00Z 2017-12-06 bachelorThesis RIBEIRO, Domingos Tavela. Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada. 2017. 31 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2017. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6706 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campo Mourao Brasil Departamento Acadêmico de Alimentos Engenharia de Alimentos UTFPR
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Óleos e gorduras Alimentos - Análise Cromatografia a gás Oils and fats Food - Analysis Gas chromatography CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
spellingShingle	Óleos e gorduras Alimentos - Análise Cromatografia a gás Oils and fats Food - Analysis Gas chromatography CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS Ribeiro, Domingos Tavela Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada
description	The hydrogenation process is very important in the manufacture of by-products of soybean oil, and is intended to reduce the degree of unsaturation to increase oxidative stability and melt temperature. The control of the hydrogenation process is done by measuring the melting point, the iodine value. In this research the instrumental (gas chromatography with flame ionization detector) and volumetric methods (Wijs method) were compared for the determination of iodine value in partially hydrogenated soybean fat. For this, thirty eight soybean fat samples were collected in an industrial reactor and at different times of the hydrogenation reaction. Analyzing the results obtained by twoway ANOVA and Tukey's test, it was concluded that the instrumental method was more accurate in determining the iodine value in hydrogenated fats with different degrees of saturation. The use of the volumetric method, although presenting a lower cost, requires a greater training of the analyst to obtain results similar to those obtained by the chromatography.
format	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author	Ribeiro, Domingos Tavela
author_sort	Ribeiro, Domingos Tavela
title	Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada
title_short	Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada
title_full	Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada
title_fullStr	Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada
title_full_unstemmed	Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada
title_sort	comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2020
citation	RIBEIRO, Domingos Tavela. Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada. 2017. 31 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2017.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6706
_version_	1805318408696233984
score	10,814766

Comparação entre os métodos de determinação de índice de iodo para gordura de soja parcialmente hidrogenada

Registros relacionados