Registro fonte: Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio

Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio

The starch granules are composed primarily of two polysaccharides, amylose and amylopectin. The native starch is starch extracted from plants, no change having wide application in various areas. The lipid content in cassava starch is small (<0.1%), with this starch and its derivatives have no tas...

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Autor principal:	Strioto, Silvia Helena Gonçalves
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Amido Oxidação Cloro Peróxido de hidrogênio Starch Oxidation Chlorine Hydrogen peroxide Engenharia de Alimentos
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6740
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id	riut-1-6740
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spelling	riut-1-67402020-11-10T12:29:03Z Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio Strioto, Silvia Helena Gonçalves Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente Amido Oxidação Cloro Peróxido de hidrogênio Starch Oxidation Chlorine Hydrogen peroxide Engenharia de Alimentos The starch granules are composed primarily of two polysaccharides, amylose and amylopectin. The native starch is starch extracted from plants, no change having wide application in various areas. The lipid content in cassava starch is small (<0.1%), with this starch and its derivatives have no taste and aroma of grain, which is desirable for many food products, and also, have physico-chemical characteristics of great industrial interest. All starch is subjected to chemical treatment is considered modified starch. The modifications of native starch are performed to provide starch products, with specific properties for use. The aim of this study was to evaluate the effects of oxidation of starch from cassava on the content of carboxyl/carbonyls groups, amylose, intrinsic and apparent viscosity, dextrose equivalent, analysis of gels and clarity folder. Oxidation caused increased levels of carboxyl/carbonyl, the clarity folder, dextrose equivalent, and decrease in intrinsic and apparent viscosities. The oxidation with 2% active chlorine was obtained that major changes in relation to the behavior of native starch. Os grânulos de amidos são constituídos principalmente por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina. O amido nativo é o amido extraído das plantas, sem alteração, tendo ampla aplicação em diversas áreas. O conteúdo de lipídeos no amido de mandioca é pequeno (< 0,1 %); com isso o amido e seus derivados não apresentam sabor e aroma de cereais, o que é desejável para muitos produtos alimentícios, e também, apresentam características físico-químicas de grande interesse industrial. Todo amido que é submetido a tratamentos químicos é considerado amido modificado. As modificações do amido nativo são realizadas para proporcionar produtos amiláceos, com as propriedades específicas para o uso. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da oxidação do amido de mandioca sobre os teores de grupos carboxilas/carbonilas, de amilose, viscosidade intrínseca e aparente, a dextrose equivalente, análise dos géis e claridade de pasta. A oxidação provocou aumento dos teores de carboxilas/carbonilas, da claridade da pasta, da dextrose equivalente, e diminuição das viscosidades intrínseca e aparente. A oxidação com 2% de cloro ativo foi a que obteve mudanças maiores em relação ao comportamento do amido nativo. 2020-11-10T12:29:03Z 2020-11-10T12:29:03Z 2013-09-25 bachelorThesis STRIOTO, Silvia Helena Gonçalves. Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio. 2013. 48 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6740 por application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campo Mourao
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Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio

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