Imagem da capa

DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL

O queijo Minas Frescal possui grande susceptibilidade a contaminações por substâncias tóxicas micro-organismos patogênicos, que podem estar presentes no leite, ou que de alguma forma tenham sido veiculadas durante os processos de produção, armazenamento e distribuição. Diversos micro-organismos pode...

ver descrição completa

Principais autores: Martins, Eduardo da Silva, Reis, Nadabya Elizabeth Ventura
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2012
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1049
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id peri-article-1049
recordtype ojs
spelling peri-article-10492012-11-06T22:36:50Z DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL Martins, Eduardo da Silva Reis, Nadabya Elizabeth Ventura O queijo Minas Frescal possui grande susceptibilidade a contaminações por substâncias tóxicas micro-organismos patogênicos, que podem estar presentes no leite, ou que de alguma forma tenham sido veiculadas durante os processos de produção, armazenamento e distribuição. Diversos micro-organismos podem ser encontrados contaminando o queijo Minas Frescal, dentre eles destacam-se coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de queijos Minas Frescal comercializados no município de Frutal/MG. No período de Setembro de 2010 a Junho de 2011, foram avaliadas 40 amostras coletadas em feiras e supermercados da cidade, por meio da determinação de coliformes totais e termotolerantes e de Staphylococcus coagulase positiva. Das 40 amostras avaliadas, 21 (52,5%) apresentaram-se fora dos padrões para contagem de coliformes termotolerantes e 18 (45,0%) para Staphylococcus coagulase positiva. No conjunto, 30 amostras (75,0%) estavam em impróprias para o consumo, por apresentar-se fora dos padrões em pelo menos uma das análises bacteriológicas.  Os resultados demonstraram a necessidade de adoção de medidas para melhorar a qualidade dos queijos comercializados, bem como para garantir a saúde dos consumidores. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) CNPq 2012-08-16 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1049 10.3895/S1981-36862012000200010 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 6, n. 2 (2012) 1981-3686 10.3895/S1981-368620120002 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1049/880 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
institution Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection PERI
language Português
format Artigo
author Martins, Eduardo da Silva
Reis, Nadabya Elizabeth Ventura
spellingShingle Martins, Eduardo da Silva
Reis, Nadabya Elizabeth Ventura
DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL
author_sort Martins, Eduardo da Silva
title DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL
title_short DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL
title_full DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL
title_fullStr DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL
title_full_unstemmed DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL
title_sort determinaÇÃo de coliformes e staphylococcus coagulase positiva em queijos minas frescal
description O queijo Minas Frescal possui grande susceptibilidade a contaminações por substâncias tóxicas micro-organismos patogênicos, que podem estar presentes no leite, ou que de alguma forma tenham sido veiculadas durante os processos de produção, armazenamento e distribuição. Diversos micro-organismos podem ser encontrados contaminando o queijo Minas Frescal, dentre eles destacam-se coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de queijos Minas Frescal comercializados no município de Frutal/MG. No período de Setembro de 2010 a Junho de 2011, foram avaliadas 40 amostras coletadas em feiras e supermercados da cidade, por meio da determinação de coliformes totais e termotolerantes e de Staphylococcus coagulase positiva. Das 40 amostras avaliadas, 21 (52,5%) apresentaram-se fora dos padrões para contagem de coliformes termotolerantes e 18 (45,0%) para Staphylococcus coagulase positiva. No conjunto, 30 amostras (75,0%) estavam em impróprias para o consumo, por apresentar-se fora dos padrões em pelo menos uma das análises bacteriológicas.  Os resultados demonstraram a necessidade de adoção de medidas para melhorar a qualidade dos queijos comercializados, bem como para garantir a saúde dos consumidores.
publisher Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
publishDate 2012
url http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1049
_version_ 1805292155855437824
score 10,814766

Registros relacionados