Utilização de farinha mista de trigo e quinoa na elaboração de bolos
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade tecnológica e sensorial do uso de farinhas mistas de trigo e quinoa nas proporções de 100:00, 90:10 e 80:20 na elaboração de bolos. A farinha de quinoa (FQ) apresentou granulometria mais grosseira quando comparada à farinha de trigo (FT), ent...
| Principais autores: | Silva Borges, João Tomaz da, Pirozi, Mônica Ribeiro, Vidigal, Juliana Gonçalves, Paula, Cláudia Denise de, Sousa e Silva, Natanielli Alves de |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2013
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1312 |
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