Produtos tipo queijo vegetal: demandas, desafios e tendências
O aumento no número de indivíduos com restrições ao consumo de leite e seus derivados, devido à fatores como intolerância à lactose e/ou alergia às proteínas lácteas, bem como por questões culturais, sustentáveis, éticas, de saúde e adeptos ao veganismo, tem favorecido o desenvolvimento de novos pro...
| Principais autores: | Teixeira, Eliane de Fátima, Pacheco, Flaviana Coelho, Augusto, Maria Clara Lima de Sousa, Pacheco, Ana Flávia Coelho, Vieira, Érica Nascif Rufino, Leite Júnior, Bruno Ricardo de Castro |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2020
|
| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/14894 |
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peri-article-148942022-10-19T18:58:31Z Produtos tipo queijo vegetal: demandas, desafios e tendências Teixeira, Eliane de Fátima Pacheco, Flaviana Coelho Augusto, Maria Clara Lima de Sousa Pacheco, Ana Flávia Coelho Vieira, Érica Nascif Rufino Leite Júnior, Bruno Ricardo de Castro Ciência e Tecnologia de Alimentos / Tecnologia de Produtos de Origem Animal queijos à base de vegetais; vegano; sem lácteos. O aumento no número de indivíduos com restrições ao consumo de leite e seus derivados, devido à fatores como intolerância à lactose e/ou alergia às proteínas lácteas, bem como por questões culturais, sustentáveis, éticas, de saúde e adeptos ao veganismo, tem favorecido o desenvolvimento de novos produtos à base de vegetais. Comercialmente é possível encontrar produtos com formulações 100% à base de vegetais com características sensoriais similares aos alimentos de origem animal. Entretanto, um dos desafios em produtos plant-based, incluindo o queijo, é a complexidade composicional e estrutural destes produtos para se assemelharem as características sensoriais dos de origem animal. Assim, a indústria alimentícia tem investido e aprimorado novas tecnologias no desenvolvimento destes produtos, conhecidos como plant-based. O queijo é um dos produtos lácteos mais consumidos, seja na forma individual ou como ingrediente na elaboração de outros produtos. Desta forma, verifica-se uma demanda para este produto em base vegetal. Portanto, essa revisão apresenta o cenário dos produtos tipo queijo vegetal que visam atingir características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos lácteos disponíveis no mercado de forma a atender a essa demanda de consumidores cada vez mais crescente. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) CAPES - Financing Code 001 FAPEMIG (APQ-00388-21) CNPq (429033/2018-4 e 306514/2020-6). 2020-01-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/14894 10.3895/rebrapa.v11n3.14894 Brazilian Journal of Food Research; v. 11, n. 3 (2020); 1-11 Brazilian Journal of Food Research; v. 11, n. 3 (2020); 1-11 2448-3184 10.3895/rebrapa.v11n3 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/14894/pdf Direitos autorais 2022 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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O aumento no número de indivíduos com restrições ao consumo de leite e seus derivados, devido à fatores como intolerância à lactose e/ou alergia às proteínas lácteas, bem como por questões culturais, sustentáveis, éticas, de saúde e adeptos ao veganismo, tem favorecido o desenvolvimento de novos produtos à base de vegetais. Comercialmente é possível encontrar produtos com formulações 100% à base de vegetais com características sensoriais similares aos alimentos de origem animal. Entretanto, um dos desafios em produtos plant-based, incluindo o queijo, é a complexidade composicional e estrutural destes produtos para se assemelharem as características sensoriais dos de origem animal. Assim, a indústria alimentícia tem investido e aprimorado novas tecnologias no desenvolvimento destes produtos, conhecidos como plant-based. O queijo é um dos produtos lácteos mais consumidos, seja na forma individual ou como ingrediente na elaboração de outros produtos. Desta forma, verifica-se uma demanda para este produto em base vegetal. Portanto, essa revisão apresenta o cenário dos produtos tipo queijo vegetal que visam atingir características sensoriais e tecnológicas similares aos produtos lácteos disponíveis no mercado de forma a atender a essa demanda de consumidores cada vez mais crescente. |
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