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APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE

Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativa para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura ou açúcares. A partir desta proposta, foi elaborado...

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Principais autores: Bortolozo, Eliana Queiroz, Quadros, Maria Helena Rosinek
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2007
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/247
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spelling peri-article-2472009-03-12T19:28:25Z APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE Bortolozo, Eliana Queiroz Quadros, Maria Helena Rosinek Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativa para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura ou açúcares. A partir desta proposta, foi elaborado um iogurte adicionado de inulina e sucralose, com matéria-prima desengordurada. Para tanto, foram realizados cinco ensaios, incluindo concentrações diferentes de sucralose. O melhor resultado foi obtido no ensaio cuja concentração de inulina era de 5%, e de sucralose 0,05%, o qual apresentou boa consistência e um pH de 4,53. No produto elaborado, os resultados microbiológicos revelaram: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2007-07-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/247 10.3895/S1981-36862007000100004 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 1, n. 1 (2007) 1981-3686 10.3895/S1981-368620070001 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/247/217 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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