PRODUÇÃO ARTESANAL DA PASTA DE SOJA MISSÔ
O presente trabalho procurou resgatar a tecnologia artesanal da produção da pasta de soja, missô, visto que essa tecnologia está se perdendo mesmo entre os imigrantes japoneses e seus descendentes. Foram comparadas as técnicas utilizadas para a elaboração do missô artesanal e dos missôs que são prod...
| Principais autores: | Yamaguishi, Caroline Tiemi, Trindade, José Luiz Ferreira da |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2007
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/250 |
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| Resumo: |
O presente trabalho procurou resgatar a tecnologia artesanal da produção da pasta de soja, missô, visto que essa tecnologia está se perdendo mesmo entre os imigrantes japoneses e seus descendentes. Foram comparadas as técnicas utilizadas para a elaboração do missô artesanal e dos missôs que são produzidos comercialmente. As análises físico-químicas, avaliando o teor de umidade, proteína, lipídios e pH, mostraram pequenas variações nos valores encontrados, sendo que a perda nutritiva foi considerada baixa nesse processo. Também foram realizadas análises microbiológicas do missô artesanal, comprovando que é um alimento seguro e que pode ser ingerido sem apresentar danos à saúde. |
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