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PRODUÇÃO ARTESANAL DA PASTA DE SOJA MISSÔ

O presente trabalho procurou resgatar a tecnologia artesanal da produção da pasta de soja, missô, visto que essa tecnologia está se perdendo mesmo entre os imigrantes japoneses e seus descendentes. Foram comparadas as técnicas utilizadas para a elaboração do missô artesanal e dos missôs que são prod...

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Principais autores: Yamaguishi, Caroline Tiemi, Trindade, José Luiz Ferreira da
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2007
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/250
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spelling peri-article-2502009-03-12T19:28:31Z PRODUÇÃO ARTESANAL DA PASTA DE SOJA MISSÔ Yamaguishi, Caroline Tiemi Trindade, José Luiz Ferreira da O presente trabalho procurou resgatar a tecnologia artesanal da produção da pasta de soja, missô, visto que essa tecnologia está se perdendo mesmo entre os imigrantes japoneses e seus descendentes. Foram comparadas as técnicas utilizadas para a elaboração do missô artesanal e dos missôs que são produzidos comercialmente. As análises físico-químicas, avaliando o teor de umidade, proteína, lipídios e pH, mostraram pequenas variações nos valores encontrados, sendo que a perda nutritiva foi considerada baixa nesse processo. Também foram realizadas análises microbiológicas do missô artesanal, comprovando que é um alimento seguro e que pode ser ingerido sem apresentar danos à saúde. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2007-07-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/250 10.3895/S1981-36862007000100007 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 1, n. 1 (2007) 1981-3686 10.3895/S1981-368620070001 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/250/220 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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