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ESTUDO DO EFEITO DA ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO DOCE DE LEITE PASTOSO

A estabilidade microbiológica do doce de leite depende principalmente do controle higiênico do processo e deve ser atingida para evitar desenvolvimento de bolores e leveduras que podem ocorrer mesmo em condições de alta pressão osmótica do produto. O presente trabalho tem como principal objetivo ava...

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Principais autores: Madrona, Grasiele Scaramal, Zotarelli, Marta Fernanda, Bergamasco, Rosângela
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2008
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/272
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spelling peri-article-2722009-03-19T18:45:00Z ESTUDO DO EFEITO DA ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO DOCE DE LEITE PASTOSO Madrona, Grasiele Scaramal Zotarelli, Marta Fernanda Bergamasco, Rosângela A estabilidade microbiológica do doce de leite depende principalmente do controle higiênico do processo e deve ser atingida para evitar desenvolvimento de bolores e leveduras que podem ocorrer mesmo em condições de alta pressão osmótica do produto. O presente trabalho tem como principal objetivo avaliar as condições microbiológicas de diferentes amostras de doce de leite produzidas com adição de soro de queijo. Na maioria das amostras não foi detectada a presença de bolores e leveduras e de staphylococcus aureus coagulase positiva, encontrando-se valores inferiores a 1x102 UFC/g. Sendo assim todas as amostras encontram-se aptas para o consumo humano e dentro dos padrões da legislação. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2008-07-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/272 10.3895/S1981-36862008000100007 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 2, n. 1 (2008) 1981-3686 10.3895/S1981-368620080001 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/272/240 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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