Estudo da classificação e segregação do leite cru com ênfase na produção de queijo muçarela
por: Moraes, Mauricio Radaelli
Publicado em: (2019)
ESTUDO DO EFEITO DA ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO DOCE DE LEITE PASTOSO
A estabilidade microbiológica do doce de leite depende principalmente do controle higiênico do processo e deve ser atingida para evitar desenvolvimento de bolores e leveduras que podem ocorrer mesmo em condições de alta pressão osmótica do produto. O presente trabalho tem como principal objetivo ava...
| Principais autores: | Madrona, Grasiele Scaramal, Zotarelli, Marta Fernanda, Bergamasco, Rosângela |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2008
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/272 |
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