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ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO FIAMBRE DE PEIXE A PARTIR DA GURIJUBA (Arius parkeri)

Este trabalho tem como objetivo principal, elaborar fiambre através do aproveitamento de partes comestíveis de peixes gurijuba (Arius parkeri), além de sua caracterização. Acredita-se que este processo possibilite um estágio mais desenvolvido na industrialização do pescado, justamente por envolver a...

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Principais autores: Silva, Elen Vanessa Costa da, Silva, Gisele Freitas da, Amaral, Alan José Leal do, Santana, Mayara Elaine Borges de
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2008
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/279
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spelling peri-article-2792009-03-24T17:57:06Z ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO FIAMBRE DE PEIXE A PARTIR DA GURIJUBA (Arius parkeri) Silva, Elen Vanessa Costa da Silva, Gisele Freitas da Amaral, Alan José Leal do Santana, Mayara Elaine Borges de Este trabalho tem como objetivo principal, elaborar fiambre através do aproveitamento de partes comestíveis de peixes gurijuba (Arius parkeri), além de sua caracterização. Acredita-se que este processo possibilite um estágio mais desenvolvido na industrialização do pescado, justamente por envolver a aplicação de uma tecnologia não tradicional e facilmente adaptável. Foram realizadas análises físico-químicas (umidade, proteínas, cinzas, lipídeos, carboidratos), microbiológicas (Coliformes fecais, Salmonella e Staphylococcus aureus,) e sensorial (Teste de aceitação). Os resultados mostraram que o fiambre de peixe apresentou umidade: 63,87%, proteínas: 15,18%, cinzas: 2,73%, lipídeos: 16,3%, carboidratos: 1,92% e valor calórico: 215,1 Kcal. Com relação à análise microbiológica não houve contaminação, o produto analisado encontra-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Na análise sensorial apresentou aceitação de 81%. Apresentou ainda um rendimento de 99,13%, sendo considerado um produto sem restrições de comercialização. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2008-12-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/279 10.3895/S1981-36862008000200002 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 2, n. 2 (2008) 1981-3686 10.3895/S1981-368620080002 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/279/247 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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