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ESTUDO DO COMPORTAMENTO DO HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) EM MÉIS ARMAZENADOS EM RECIPIENTES DE PLÁSTICO E METAL

O presente trabalho foi conduzido no Laboratório de Bromatologia da FATEC de Limoeiro do Norte-CE, durante os meses de junho a dezembro de 2004. O objetivo foi avaliar o comportamento do hidroximetilfurfural (HMF) do mel de Apis mellifera durante o armazenamento de seis meses em recipientes de...

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Autor principal: Santos, Dyego da Costa
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2009
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/440
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spelling peri-article-4402009-11-24T16:22:15Z ESTUDO DO COMPORTAMENTO DO HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) EM MÉIS ARMAZENADOS EM RECIPIENTES DE PLÁSTICO E METAL Santos, Dyego da Costa O presente trabalho foi conduzido no Laboratório de Bromatologia da FATEC de Limoeiro do Norte-CE, durante os meses de junho a dezembro de 2004. O objetivo foi avaliar o comportamento do hidroximetilfurfural (HMF) do mel de Apis mellifera durante o armazenamento de seis meses em recipientes de plástico e de metal. Os méis utilizados neste trabalho foram obtidos no mês de junho de 2004, a partir de coletas realizadas por apicultores no município de Limoeiro do Norte-CE e acondicionados em dois tipos de embalagens a granel. O armazenamento ocorreu a temperatura ambiente (média de 30ºC), no Apiário Altamira, situado no distrito de Bixopá, município de Limoeiro do Norte – CE. Mensalmente foram realizadas coletas das amostras de méis dos dois tipos de embalagens para realização das análises de hidroximetilfurfural, que foi determinado de acordo com Lanara (1981). O valor médio de HMF obtido no experimento foi de 31,29 mg/kg para uma variação de 5,28 a 72,21 mg/kg. O teor de HMF nas amostras armazenadas foi influenciado pelo tempo, aumentando nas duas embalagens. O tempo de armazenamento influenciou o HMF com diferente intensidade nos períodos de 60, 90, 120,150 e 180 dias, conforme o tipo de embalagem, com os níveis na embalagem lata sempre superior. De acordo com os resultados pode-se concluir que, dentre as duas embalagens utilizadas no estudo, o recipiente plástico apresentou melhor resultado na manutenção dos níveis de HMF. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2009-11-24 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/440 10.3895/S1981-36862009000200009 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 3, n. 2 (2009) 1981-3686 10.3895/S1981-368620090002 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/440/352 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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publisher Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
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