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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE MANDIOCA DO GRUPO D’ÁGUA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE BELÉM, PARÁ

O objetivo deste trabalho foi realizar a análise físico-química nas farinhas de mandioca do grupo d’água, subgrupo fina, tipo 1, comercializadas na cidade de Belém,PA. Para umidade, todas as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação que é de 13%. O teor de cinzas encontrado f...

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Principais autores: Chisté, Renan Campos, Cohen, Kelly de Oliveira
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2010
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/452
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spelling peri-article-4522010-07-09T19:56:32Z CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE MANDIOCA DO GRUPO D’ÁGUA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE BELÉM, PARÁ Chisté, Renan Campos Cohen, Kelly de Oliveira O objetivo deste trabalho foi realizar a análise físico-química nas farinhas de mandioca do grupo d’água, subgrupo fina, tipo 1, comercializadas na cidade de Belém,PA. Para umidade, todas as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação que é de 13%. O teor de cinzas encontrado foi de 0,16 a 0,94%, estando apenas uma amostra acima do máximo permitido pela legislação, que é de 1,5%. Com relação à acidez total, nove amostras encontravam-se acima do valor exigido pela legislação (3 meq NaOH/100g) e apenas uma apresentava acidez dentro do aceitável. Para o amido, todas as amostras estavam abaixo do mínimo exigido pela legislação, que é de 70%. Com relação a proteínas e lipídios, os percentuais obtidos foram de 0,58 a 1,38% e 0,30 a 1,02%, respectivamente. A atividade de água ficou na faixa de 0,18 a 0,51, sendo considerado um produto microbiológicamente estável. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) CNPq e ao Fundo Estadual de Ciência e Tecnologia (FUNTEC). 2010-07-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/452 10.3895/S1981-36862010000100010 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 4, n. 1 (2010) 1981-3686 10.3895/S1981-368620100001 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/452/500 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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description O objetivo deste trabalho foi realizar a análise físico-química nas farinhas de mandioca do grupo d’água, subgrupo fina, tipo 1, comercializadas na cidade de Belém,PA. Para umidade, todas as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação que é de 13%. O teor de cinzas encontrado foi de 0,16 a 0,94%, estando apenas uma amostra acima do máximo permitido pela legislação, que é de 1,5%. Com relação à acidez total, nove amostras encontravam-se acima do valor exigido pela legislação (3 meq NaOH/100g) e apenas uma apresentava acidez dentro do aceitável. Para o amido, todas as amostras estavam abaixo do mínimo exigido pela legislação, que é de 70%. Com relação a proteínas e lipídios, os percentuais obtidos foram de 0,58 a 1,38% e 0,30 a 1,02%, respectivamente. A atividade de água ficou na faixa de 0,18 a 0,51, sendo considerado um produto microbiológicamente estável.
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