CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE TOMATE SECO
Neste trabalho avaliou-se o conteúdo de vitamina C e de carotenóides totais em tomates frescos e desidratados para conserva, com posterior imersão em molho para avaliar sua preferência e aceitabilidade sensorial. A desidratação foi realizada em secador com fluxo de ar a 70 °C até obtenção de um prod...
| Principais autores: | Munhoz, Cláudia Leite, Umebara, Tiemi, Branco, Ivanise Guilherme, Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2011
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/539 |
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