Elaboração de cupcake adicionado de farinha de fibra de caju: caracterização físico-química e sensorial
O objetivo neste estudo foi avaliar a composição físico – química e aceitação sensorial de cupcake elaborado em substituição parcial de farinha de trigo pela farinha da fibra de caju (FFC). Foram elaboradas três formulações de cupcake adicionados de FFC, uma padrão (F1) sem FFC e as demais com 5% de...
| Principais autores: | Morais, Elaine Carvalho de, Patias, Samira Gabrielle Oliveira, Costa, Erika Silva, Sandri, Dayane de Oliveira, Picanço, Nágela Farias Magave, Faria, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2018
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5537 |
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