Bebida fermentada de yacon (Smallanthus sonchifolius): parâmetros do processo fermentativo
O yacon, considerado alimento funcional em razão do teor de frutooligossacarídeos, apresenta alta perecibilidade, dificultando seu consumo. Com o crescimento no mercado dos fermentados alcoólicos, o fermentado de yacon seria uma alternativa promissora. Dessa forma, o objetivo do estudo foi desenvolv...
| Principais autores: | Brandão, Camila Cheker, Asquieri, Eduardo Ramirez, Damiani, Clarissa |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2019
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5662 |
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