PRODUÇÃO E ACEITABILIDADE DE FERMENTADO DE LARANJA NO ALTO URUGUAI CATARINENSE
Este trabalho teve como objetivo à elaboração de fermentados de laranja a partir de frutas excedentes de produção. O suco de laranja foi chaptalizado a 22 % de sólidos solúveis totais. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi inoculada ao mosto e a fermentação foi conduzida em condições de temperatur...
| Principais autores: | Gurak, Poliana Deyse, Bortolini, Fabiana |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2010
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/578 |
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