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PRODUÇÃO E ACEITABILIDADE DE FERMENTADO DE LARANJA NO ALTO URUGUAI CATARINENSE

Este trabalho teve como objetivo à elaboração de fermentados de laranja a partir de frutas excedentes de produção. O suco de laranja foi chaptalizado a 22 % de sólidos solúveis totais. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi inoculada ao mosto e a fermentação foi conduzida em condições de temperatur...

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Principais autores: Gurak, Poliana Deyse, Bortolini, Fabiana
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2010
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/578
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spelling peri-article-5782010-12-17T17:04:42Z PRODUÇÃO E ACEITABILIDADE DE FERMENTADO DE LARANJA NO ALTO URUGUAI CATARINENSE Gurak, Poliana Deyse Bortolini, Fabiana Este trabalho teve como objetivo à elaboração de fermentados de laranja a partir de frutas excedentes de produção. O suco de laranja foi chaptalizado a 22 % de sólidos solúveis totais. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi inoculada ao mosto e a fermentação foi conduzida em condições de temperatura e pressão ambientais. Após fermentação, a clarificação foi realizada com terra diatomácea. O fermentado de laranja foi engarrafado, pasteurizado e conservado a 5 °C. Análises físico-químicas e sensoriais foram realizadas no produto final. Os fermentados produzidos apresentaram alto rendimento, baixo custo e características organolépticas próprias para o consumo. Além disto, a análise sensorial apresentou o índice de aceitabilidade entre 47 a 62 %, sendo uma alternativa viável para a pequena agroindústria Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) FAP (Fundo de Apoio a Pesquisa) 2010-12-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/578 10.3895/S1981-36862010000200002 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 4, n. 2 (2010) 1981-3686 10.3895/S1981-368620100002 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/578/581 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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