Imagem da capa

Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta

A soja preta [Glycine max (L.) Merrill] é uma variedade de soja pouco conhecida no Brasil, que além de possuir os benefícios relacionados ao consumo da soja, apresenta antocianinas na casca, auxiliando na atividade antioxidante. Grande parte da literatura científica refere-se à soja amarela, enquant...

ver descrição completa

Principais autores: Leithardt, Daiana Rosso Ferreira, Yamashita, Aline Naomi, Beléia, Adelaide Del Pino
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2018
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5929
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id peri-article-5929
recordtype ojs
spelling peri-article-59292020-02-17T14:46:33Z Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta Leithardt, Daiana Rosso Ferreira Yamashita, Aline Naomi Beléia, Adelaide Del Pino 5.07.01.02-9 Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat.-Primas Alimentares Compostos bioativos; fenólicos; flavonóides. A soja preta [Glycine max (L.) Merrill] é uma variedade de soja pouco conhecida no Brasil, que além de possuir os benefícios relacionados ao consumo da soja, apresenta antocianinas na casca, auxiliando na atividade antioxidante. Grande parte da literatura científica refere-se à soja amarela, enquanto estudos sobre a soja preta ainda são escassos. O objetivo desse estudo foi analisar grãos de soja preta e amarela, crus e cozidos, quanto ao teor dos principais compostos bioativos. A identificação e quantificação de isoflavonas por CLUE, e antocianinas pelo método do pH diferencial. Os teores de antocianinas totais nos grãos de soja preta sofreram uma redução de 83% após o cozimento. Cinco das doze formas químicas de isoflavonas foram detectadas e quantificadas nos grãos de soja preta e amarela, crus e cozidos. A forma malonilglicosídica apresentou a maior concentração nas duas cultivares, e após o cozimento houve um acréscimo da forma aglicona nas cultivares de soja preta e amarela. Assim, o consumo de soja preta ou mesmo a produção de novos alimentos a partir desses grãos poderá oferecer ao consumidor a possibilidade de diversificar a sua dieta, introduzindo um alimento com a mesma qualidade nutricional da soja amarela e, possivelmente, maiores benefícios à saúde. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) Embrapa Soja Londrina-PR Naturalle Uberlândia-MG CAPES Universidade Estadual de Londrina Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2018-12-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5929 10.3895/rebrapa.v9n3.5929 Brazilian Journal of Food Research; v. 9, n. 3 (2018); 112-124 Brazilian Journal of Food Research; v. 9, n. 3 (2018); 112-124 2448-3184 10.3895/rebrapa.v9n3 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5929/pdf Direitos autorais 2020 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
institution Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection PERI
language Português
format Artigo
author Leithardt, Daiana Rosso Ferreira
Yamashita, Aline Naomi
Beléia, Adelaide Del Pino
spellingShingle Leithardt, Daiana Rosso Ferreira
Yamashita, Aline Naomi
Beléia, Adelaide Del Pino
Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta
author_sort Leithardt, Daiana Rosso Ferreira
title Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta
title_short Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta
title_full Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta
title_fullStr Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta
title_full_unstemmed Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta
title_sort determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta
description A soja preta [Glycine max (L.) Merrill] é uma variedade de soja pouco conhecida no Brasil, que além de possuir os benefícios relacionados ao consumo da soja, apresenta antocianinas na casca, auxiliando na atividade antioxidante. Grande parte da literatura científica refere-se à soja amarela, enquanto estudos sobre a soja preta ainda são escassos. O objetivo desse estudo foi analisar grãos de soja preta e amarela, crus e cozidos, quanto ao teor dos principais compostos bioativos. A identificação e quantificação de isoflavonas por CLUE, e antocianinas pelo método do pH diferencial. Os teores de antocianinas totais nos grãos de soja preta sofreram uma redução de 83% após o cozimento. Cinco das doze formas químicas de isoflavonas foram detectadas e quantificadas nos grãos de soja preta e amarela, crus e cozidos. A forma malonilglicosídica apresentou a maior concentração nas duas cultivares, e após o cozimento houve um acréscimo da forma aglicona nas cultivares de soja preta e amarela. Assim, o consumo de soja preta ou mesmo a produção de novos alimentos a partir desses grãos poderá oferecer ao consumidor a possibilidade de diversificar a sua dieta, introduzindo um alimento com a mesma qualidade nutricional da soja amarela e, possivelmente, maiores benefícios à saúde.
publisher Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
publishDate 2018
url http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5929
_version_ 1805450450271469568
score 10,814766

Registros relacionados