Cinética de degradação térmica de antocianinas e seu impacto na cor e na capacidade antioxidante in vitro em frutas vermelhas
The berries have been a subject of several studies due to the high content of phenolic compounds and high antioxidant capacity in its composition, an important protective effect against degenerative diseases. The objective of this study was to evaluate the effect of thermal treatment on bioactive pu...
| Autor principal: | Takikawa, Amanda Yoshie |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6779 |
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