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Características físicas e químicas dos frutos Spondias purpurea L. e Campomanesia adamantium

O objetivo do estudo foi avaliar a composição química e física das polpas de ciriguela e guavira. Nas determinações analíticas foram empregados métodos reconhecidos cientificamente. Os resultados mostraram que as polpas de ciriguela e guavira apresentam alto teor de umidade (78,49 e 86,35%, respecti...

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Principais autores: Ortega, Nailene de Freitas, Ferreira, Otavio Maticoli, Mendoza, Viviane da Silva, Giunco, Aline Janaina, Pires, Maria Luiza Janes, Argandoña, Eliana Janet Sanjinez
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2019
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/8831
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spelling peri-article-88312021-01-18T16:48:53Z Características físicas e químicas dos frutos Spondias purpurea L. e Campomanesia adamantium Ortega, Nailene de Freitas Ferreira, Otavio Maticoli Mendoza, Viviane da Silva Giunco, Aline Janaina Pires, Maria Luiza Janes Argandoña, Eliana Janet Sanjinez 5.07.01.00-2 Ciência de Alimentos ciriguela; guavira; composição nutricional O objetivo do estudo foi avaliar a composição química e física das polpas de ciriguela e guavira. Nas determinações analíticas foram empregados métodos reconhecidos cientificamente. Os resultados mostraram que as polpas de ciriguela e guavira apresentam alto teor de umidade (78,49 e 86,35%, respectivamente) e atividade de água (0,991 e 0,989, respectivamente), que indica alta perecibilidade. Os teores de proteínas foram próximos entre a ciriguela (2,06 g/100g) e a guavira (2,26 g/100g). A ciriguela apresentou conteúdo de lipídeos de 3,07 g/100g, resíduo mineral fixo de 7,42 g/100g, fibras de 3,04 g/100g e carboidratos de 10,96 g/100g. A guavira contém 0,82 g/100g de lipídeos, 0,98 g/100g de resíduo mineral fixo, 1,64 g/100g de fibras e 7,96 g/100g de carboidratos. O pH da ciriguela foi 2,92, o que a classifica como fruta muito ácida. Para a guavira o pH foi de 3,83. O teor de acidez corroborou com esses resultados sendo maior para a ciriguela (1,55 g/100g) em relação à guavira (0,81 g/100g). Ambas as polpas apresentaram valores de acidez dentro dos níveis considerados bem aceitos para o consumo (0,8 a 1,95%). Os parâmetros de cor mostraram que a ciriguela foi mais clara (L* 56,36). A cor predominante da ciriguela foi o amarelo alaranjado (a* 20,17 e b* 41,10), enquanto da guavira foi o amarelo (a* 5,68 e b* 36,78) ligeiramente escuro (L* 44,57). As características químicas e físicas de ambas as polpas indicam conteúdo nutricional maior que as frutas convencionais e mostram potencial para o desenvolvimento de novos produtos alimentares. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) CNPq, Capes e Fundect. 2019-01-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/8831 10.3895/rebrapa.v10n3.8831 Brazilian Journal of Food Research; v. 10, n. 3 (2019); 101-108 Brazilian Journal of Food Research; v. 10, n. 3 (2019); 101-108 2448-3184 10.3895/rebrapa.v10n3 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/8831/pdf Direitos autorais 2020 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
institution Universidade Tecnológica Federal do Paraná
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