Registro fonte: Comparação das características físico-químicas do mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e abelhas jataí (Tetragonisca angustula)

Comparação das características físico-químicas do mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e abelhas jataí (Tetragonisca angustula)

The objective of this study was to compare the physical and chemical characteristics of Africanized honey bees (Apis mellifera) and honey jataí (Tetragonisca angustula).Honey is the product resulting from the collection of secretions of plants or flowers by bees, defined as viscous fluid, with pleas...

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Principais autores:	Chiapetti, Elisa, Braghini, Francieli
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Mel - Análise Mel (Francisco Beltrão, PR) Alimentos - Adulteração e inspeção (Francisco Beltrão, PR) Abelha - Produtos Honey - Analysis Honey (Francisco Beltrão, PR) Food adulteration and inspection (Francisco Beltrão, PR) Bee products Tecnologia em Alimentos
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11644
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id	riut-1-11644
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spelling	riut-1-116442020-11-13T18:17:41Z Comparação das características físico-químicas do mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e abelhas jataí (Tetragonisca angustula) Chiapetti, Elisa Braghini, Francieli Tonial, Ivane Benedetti Mel - Análise Mel (Francisco Beltrão, PR) Alimentos - Adulteração e inspeção (Francisco Beltrão, PR) Abelha - Produtos Honey - Analysis Honey (Francisco Beltrão, PR) Food adulteration and inspection (Francisco Beltrão, PR) Bee products Tecnologia em Alimentos The objective of this study was to compare the physical and chemical characteristics of Africanized honey bees (Apis mellifera) and honey jataí (Tetragonisca angustula).Honey is the product resulting from the collection of secretions of plants or flowers by bees, defined as viscous fluid, with pleasant aroma and unique flavor, being assigned, therapeutic and medicinal characteristics. Due to these characteristics, it is a product of high commercial value, providing tampering with commercial sugar, or syrup. To enable the standardization and quality control of honey marketed, some patterns were established, through Normative Instruction nº 11/00. To conduct the study were collected three samples for each type of honey in the trade of Francisco Beltrão-PR, with two collections, totaling 12 samples. The parameters analyzed were moisture, ash, reducing sugars, apparent sucrose, hydroxymethylfurfural, total acidity, pH, electrical conductivity, insoluble solids, in addition to analysis of tampering: test Fiehe, Lund and Lugol and microscopic analysis. The results showed a significant difference when comparing the parameters moisture, ash and hydroxymethylfurfural, between different types of honey. The analysis results show that the adulteration of honeys analyzed showed no evidence of fraud and / or forgery by adding sugar, syrup commercial, glucose, starch, among others. And microscopic analysis showed contamination in some samples as fragments of insect wings and legs. O objetivo deste estudo foi comparar as características físico-químicas do mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e mel de abelhas jataí (Tetragonisca angustula). O mel é o produto resultante da coleta de secreções de flores ou plantas pelas abelhas, definido como fluido viscoso, com aroma agradável e sabor incomparável, sendo atribuídas, características terapêuticas e medicinais. Devido a estas características, é um produto de alto valor comercial, propiciando sua adulteração com açúcar comercial, ou xarope de sacarose. Para possibilitar a padronização e controlar a qualidade do mel comercializado, estabeleceram-se alguns padrões, através da Instrução Normativa nº 11/00. Para realização do estudo foram coletadas três amostras para cada tipo de mel no comércio de Francisco Beltrão-PR, sendo realizadas duas coletas, totalizando 12 amostras. Os parâmetros analisados foram: umidade, cinzas, açúcares redutores, sacarose aparente, hidroximetilfurfural, acidez total, pH, condutividade elétrica, sólidos insolúveis, além das análises de adulteração: prova de Fiehe, Lund e Lugol e análise microscópica. Os resultados demonstraram que houve diferença significativa na comparação dos parâmetros umidade, cinzas e hidroximetilfurfural, entre os diferentes tipos de mel. Os resultados das análises de adulteração demonstram que os méis analisados não apresentaram indícios de fraude e/ou falsificação por adição de açúcar, xarope comercial, glicose, amido, entre outros. E a análise microscópica apresentou sujidade em algumas amostras como fragmentos de asas e patas de insetos. 2020-11-13T18:17:41Z 2020-11-13T18:17:41Z 2013-04-29 bachelorThesis CHIAPETTI, Elisa; BRAGHINI, Francieli. Comparação das características físico-químicas do mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e abelhas jataí (Tetragonisca angustula). 2013. 45 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11644 por application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Francisco Beltrao Tecnologia em Alimentos
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language	Português
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description	The objective of this study was to compare the physical and chemical characteristics of Africanized honey bees (Apis mellifera) and honey jataí (Tetragonisca angustula).Honey is the product resulting from the collection of secretions of plants or flowers by bees, defined as viscous fluid, with pleasant aroma and unique flavor, being assigned, therapeutic and medicinal characteristics. Due to these characteristics, it is a product of high commercial value, providing tampering with commercial sugar, or syrup. To enable the standardization and quality control of honey marketed, some patterns were established, through Normative Instruction nº 11/00. To conduct the study were collected three samples for each type of honey in the trade of Francisco Beltrão-PR, with two collections, totaling 12 samples. The parameters analyzed were moisture, ash, reducing sugars, apparent sucrose, hydroxymethylfurfural, total acidity, pH, electrical conductivity, insoluble solids, in addition to analysis of tampering: test Fiehe, Lund and Lugol and microscopic analysis. The results showed a significant difference when comparing the parameters moisture, ash and hydroxymethylfurfural, between different types of honey. The analysis results show that the adulteration of honeys analyzed showed no evidence of fraud and / or forgery by adding sugar, syrup commercial, glucose, starch, among others. And microscopic analysis showed contamination in some samples as fragments of insect wings and legs.
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