Adição de ácido latico e ácido cítrico como conservante da carne mecanicamente separada.
This project was conducted evaluating the action of lactic acid and citric acid as preservatives, anti-oxidant and anti-microbial in mechanically deboned chicken (CMS). It is known that the raw materials that make up the CMS, contains a high percentage of fat, the presence of metals and for being a...
| Autor principal: | Motta, Elizandra Santos da |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11651 |
| Tags: |
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