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Desenvolvimento de produto à base de soro de leite para idosos

Even more, Brazilian people want better quality life conditions among aging and simply foods that supply necessary daily nutrients. Many diseases occur because we eat poor nutrition foods in vitamin and minerals, and because we feed industrial foods with high carbohydrate and sugar contents. Even mo...

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Autor principal:	Menegaro, Adriana
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Alimentos funcionais Comportamento humano - Aspectos nutricionais Laticínios - Processamento Functional foods Human behavior - Nutritional aspects Dairy processing Tecnologia em Alimentos
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11678
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spelling	riut-1-116782020-11-13T18:18:41Z Desenvolvimento de produto à base de soro de leite para idosos Menegaro, Adriana Weber, Cleusa Inês Cândido, Lys Mary Bileski Alimentos funcionais Comportamento humano - Aspectos nutricionais Laticínios - Processamento Functional foods Human behavior - Nutritional aspects Dairy processing Tecnologia em Alimentos Even more, Brazilian people want better quality life conditions among aging and simply foods that supply necessary daily nutrients. Many diseases occur because we eat poor nutrition foods in vitamin and minerals, and because we feed industrial foods with high carbohydrate and sugar contents. Even more, we are seeing aging people with health diseases with relationship to bad alimentation are growing, and with that, grow upthe alternatives to a good nutrition too. Thinking on this factors, this project proposes the development, characterization and sensorial acceptability of a powder milk formulation drink. It is a “Shake” to fast preparation, with 25% of DRI (Daily Recommendation Ingestion) in vitamin and minerals, and has addiction of fibers with prebiotic properties too, helping on well intestinal transit. This product will have whey protein base with high biologic value and can reduce the poorly ingestion of certainly aliments groups, mainly vegetables and fruits. On this work, was made two formulations, fist with 1% of strawberry pulp and another with 2% that suffered sensorial acceptance analysis and had his characteristics and acceptance evaluated. The physico-chemical properties, was made of moisture, ash, lipid, protein and carbohydrate. Microbiological analysis were did to microorganisms like Bacillus cereus, Staphylococcus coagulase positive, Coliforms termotolerants and Salmonella. The first formulation with 1% strawberry pulp obtained the best results in relation to purchase intention. Both formulations showed no statistically significant difference in the analysis of sensory acceptance. The physic chemical analysis were adequate to the product and the microbiological analysis attended the law. Cada vez mais a busca por melhorias na qualidade de vida do brasileiro ao longo da idade vem aumentando, e também a procura por alimentos que ofereçam de forma simplificada os nutrientes necessários ao dia a dia. Percebe-se cada dia mais que o número de idosos com problemas de saúde relacionados à má alimentação está aumentando, e com isso cresce a procura por alternativas de nutrição. Visando oferecer um produto de fácil preparo e altamente nutritivo, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento, caracterização e avaliação sensorial de uma formulação láctea em pó para preparo instantâneo de uma bebida tipo shake, contendo 25% da IDR (Ingestão Diária Recomendada) de vitaminas e minerais e ainda fibras com propriedades prebióticas, que favorecem o transito intestinal. Este produto terá sua base em proteínas do soro de leite, as quais contém reconhecido valor biológico e os minerais e vitaminas adicionados terão por objetivo suprir a carência decorrente da falta de ingestão de certos grupos alimentares, principalmente frutas e hortaliças. Foram preparadas duas formulações, uma contendo 1% de polpa de morango e outra 2%as quais foram avaliadas quanto às características sensoriais, pelo teste afetivo de aceitação por meio de escala hedônica. Foram avaliados os teores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos (este por diferença). Como medida da qualidade microbiológica foram pesquisados os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Estafilococus coagulase positiva, Coliformes termotolerantes e Salmonella. A formulação 1, com 1% de polpa de morango obteve o melhor resultado em relação à intenção de compra. As duas formulações não apresentaram diferença estatística significativa na análise de aceitação sensorial. As análises físico químicas apresentaram-se adequadas ao produto e as microbiológicas atenderam à legislação vigente. 5000-12-31 2020-11-13T18:18:40Z 2013-09-18 bachelorThesis MENEGARO, Adriana. Desenvolvimento de produto à base de soro de leite para idosos. 2013. 74 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11678 por application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Francisco Beltrao Tecnologia em Alimentos
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