Registro fonte: Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná

Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina

Provide a balanced and quality meal at a University restaurant (UR) is fundamental to the health of consumers. This should fulfill the nutritional and energy needs, according to the Dietary Reference Intakes (DRI), established by ANVISA (National Health Surveillance Agency). Thus, this study aimed t...

ver descrição completa

Principais autores:	Mengue, Bruna, Oribe, Fabiana Ribeiro
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Restaurantes Nutrição - Pesquisa Alimentos - Composição Refeições Restaurants Nutrition - Research Food - Composition Table CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12468
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-12468
recordtype	dspace
spelling	riut-1-124682020-11-16T12:08:54Z Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina Mengue, Bruna Oribe, Fabiana Ribeiro Calliari, Caroline Maria Dias, Lúcia Felicidade Calliari, Caroline Maria Gomes, Juliany Piazzon Sakanaka, Lyssa Setsuko Restaurantes Nutrição - Pesquisa Alimentos - Composição Refeições Restaurants Nutrition - Research Food - Composition Table CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Provide a balanced and quality meal at a University restaurant (UR) is fundamental to the health of consumers. This should fulfill the nutritional and energy needs, according to the Dietary Reference Intakes (DRI), established by ANVISA (National Health Surveillance Agency). Thus, this study aimed to evaluate the nutritional quality of meals most often served in the UR of the Federal Technology University of Parana - Campus Londrina, through the analysis of the proximate composition, through physical-chemical analysis of moisture, ash, lipids and protein, and the amount of carbohydrate, by difference, and finally the calculation of the energy value. The results indicate a significant variation in the composition of the meals served at the University Restaurant on different days, in addition to elevated energy values, indicating the need for nutritional adequacy and standardization of preparations. From the results obtained in this study. A booklet containing the nutritional information of the meals most often served by the UR was prepared, designed to the academic community, in order to guide the choice of meals and quantity, providing a healthier diet for academic community. Fornecer uma alimentação balanceada e de qualidade em um Restaurante Universitário (RU) é fundamental à saúde dos consumidores. Esta deve satisfazer as necessidades nutricionais e energéticas, de acordo com a Ingestão Diária Recomendada (IDR), estabelecida pela ANVISA (Agência Nacional da Vigilância Sanitária). Assim, este estudo teve como objetivo principal avaliar a qualidade nutricional de alimentos mais frequentemente servidos no RU da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Câmpus Londrina, por meio de análise da composição proximal, através das análises físico-químicas de umidade, cinzas, lipídeos e proteínas e a quantidade de carboidratos, por diferença, e por fim o cálculo do valor energético. Os resultados obtidos indicaram uma variação expressiva na composição dos alimentos servidos pelo Restaurante Universitário em dias diferentes, além de elevados valores energéticos, indicando a necessidade de adequação nutricional e padronização das preparações. A partir dos resultados obtidos neste trabalho, foi elaborado um folheto contendo a informação nutricional dos alimentos mais frequentemente servidos pelo RU, destinado à comunidade acadêmica, a fim de orientar para a escolha dos alimentos e sua quantidade, visando uma alimentação mais saudável para a comunidade acadêmica. 2020-11-16T12:08:54Z 2020-11-16T12:08:54Z 2014-08-28 bachelorThesis MENGUE, Bruna; ORIBE, Fabiana Ribeiro. Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Londrina. 2014. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2014. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12468 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Londrina Brasil Tecnologia em alimentos UTFPR
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Restaurantes Nutrição - Pesquisa Alimentos - Composição Refeições Restaurants Nutrition - Research Food - Composition Table CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
spellingShingle	Restaurantes Nutrição - Pesquisa Alimentos - Composição Refeições Restaurants Nutrition - Research Food - Composition Table CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Mengue, Bruna Oribe, Fabiana Ribeiro Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina
description	Provide a balanced and quality meal at a University restaurant (UR) is fundamental to the health of consumers. This should fulfill the nutritional and energy needs, according to the Dietary Reference Intakes (DRI), established by ANVISA (National Health Surveillance Agency). Thus, this study aimed to evaluate the nutritional quality of meals most often served in the UR of the Federal Technology University of Parana - Campus Londrina, through the analysis of the proximate composition, through physical-chemical analysis of moisture, ash, lipids and protein, and the amount of carbohydrate, by difference, and finally the calculation of the energy value. The results indicate a significant variation in the composition of the meals served at the University Restaurant on different days, in addition to elevated energy values, indicating the need for nutritional adequacy and standardization of preparations. From the results obtained in this study. A booklet containing the nutritional information of the meals most often served by the UR was prepared, designed to the academic community, in order to guide the choice of meals and quantity, providing a healthier diet for academic community.
format	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author	Mengue, Bruna Oribe, Fabiana Ribeiro
author_sort	Mengue, Bruna
title	Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina
title_short	Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina
title_full	Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina
title_fullStr	Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina
title_full_unstemmed	Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina
title_sort	informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da universidade tecnológica federal doparaná - câmpus londrina
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2020
citation	MENGUE, Bruna; ORIBE, Fabiana Ribeiro. Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Londrina. 2014. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2014.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12468
_version_	1805321573851201536
score	10,814766

Informação nutricional de refeições servidas pelo restaurante da Universidade Tecnológica Federal doParaná - Câmpus Londrina

Registros relacionados