Caracterização de maçã fuji fatiada tratada com ácido ascórbico e liofilizada
The apple is a fruit rich in phytochemicals such as carotenoids, flavonoids and polyphenols that are substrates of enzymatic browning reactions. For the inhibition of this aggravating, ascorbic acid and its salts are used as the primary antioxidant. The objective of this study was to evaluate the in...
| Autor principal: | Mattarugo, Nayra Mendes de Souza |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12657 |
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