Avaliação sensorial de salame tipo italiano com substituição parcial do toucinho por farinha de linhaça dourada
The consumer market of salami is great in Brazil, however, due to the consumers’ search for healthy products it is possible that its consumption be reduced due to its high content of fat, 100 g of raw pork backfat presents 73 mg of cholesterol. In salami, pork backfat is employed to achieve the desi...
| Autor principal: | Scorsio, Maíra Adriana de Carvalho |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12698 |
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