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Desenvolvimento de linguiça toscana com queijo

The meat has exceptional organoleptic characteristics associated with its nutritional value, convert it into a food of animal origin most valued by consumers. This work has as objective to report the development of Tuscany sausage with cheese. The practice of preparing formulations followed the stan...

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Principais autores: Capeletto, Elysane, Damo, Jéssica Caroline, Binko, Keli Tamires Chaves
Formato: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:
Alimentos - Análise
Carne de porco
Food - Analysis
Pork
Tecnologia em Alimentos
Acesso em linha: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13309
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spelling riut-1-133092020-11-16T14:32:13Z Desenvolvimento de linguiça toscana com queijo Capeletto, Elysane Damo, Jéssica Caroline Binko, Keli Tamires Chaves Baldissera, Eliana Maria Alimentos - Análise Carne de porco Food - Analysis Pork Tecnologia em Alimentos The meat has exceptional organoleptic characteristics associated with its nutritional value, convert it into a food of animal origin most valued by consumers. This work has as objective to report the development of Tuscany sausage with cheese. The practice of preparing formulations followed the standard procedure for the preparation of sausage from Tuscany. The results of microbiological and physical chemistry were within normal limits required by law, qualifying products made fit for human consumption. The sensory evaluation was also performed satisfactorily and attributes for appearance, aroma, flavor, texture, the average achieved by the 8 samples showed no significant differences. Only the color attribute significant difference in the formulations F3 and F8. Levels of acceptability in the product is accepted by a large proportion of untrained tasters. With the presented results it is concluded that the Tuscan sausage with different formulations of cheeses is a good product. A carne possui características organolépticas excepcionais que, associadas o seu valor nutritivo, convertem-na em um dos alimentos de origem animal mais valorizado pelo consumidor. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de linguiça toscana com diferentes concentrações de queijo. A elaboração prática das formulações seguiu o procedimento padrão para o preparo da linguiça toscana. Os resultados da avaliação microbiológica e físico-química mostraram-se dentro dos parâmetros de normalidade exigidos pela legislação vigente, qualificando os produtos elaborados como próprios para o consumo humano. A análise sensorial realizada também foi satisfatória e para atributos aparência, aroma, sabor, textura, as médias atingidas pelas 8 amostras, não apresentaram diferenças significativas. Somente no atributo cor ocorreu diferença significativa nas formulações F3 e F8. Em níveis de aceitabilidade o produto foi aceito por uma grande parte dos provadores não treinados. Com os resultados apresentados conclui-se que a linguiça toscana com diferentes formulações de queijos é um bom produto. 2020-11-16T14:32:13Z 2020-11-16T14:32:13Z 2011-06-17 bachelorThesis CAPELETTO, Elysane; DAMO, Jéssica Caroline; BINKO, Keli Tamires Chaves. Desenvolvimento de Linguiça toscana com queijo. 2011. 56 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2011. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13309 por application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Medianeira
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Capeletto, Elysane
Damo, Jéssica Caroline
Binko, Keli Tamires Chaves
Desenvolvimento de linguiça toscana com queijo
description The meat has exceptional organoleptic characteristics associated with its nutritional value, convert it into a food of animal origin most valued by consumers. This work has as objective to report the development of Tuscany sausage with cheese. The practice of preparing formulations followed the standard procedure for the preparation of sausage from Tuscany. The results of microbiological and physical chemistry were within normal limits required by law, qualifying products made fit for human consumption. The sensory evaluation was also performed satisfactorily and attributes for appearance, aroma, flavor, texture, the average achieved by the 8 samples showed no significant differences. Only the color attribute significant difference in the formulations F3 and F8. Levels of acceptability in the product is accepted by a large proportion of untrained tasters. With the presented results it is concluded that the Tuscan sausage with different formulations of cheeses is a good product.
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