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Elaboração de Petit Suisse sabor morango adicionado de fibras e probiótico

The segment of the dairy area has been marked in recent years an increase in the variety of products. The Petit Suisse cheese is a cheese of high humidity, to be eaten fresh. In the dairy sector, functional foods are a reality and many food companies. Functional foods are considered those who, in ad...

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Principais autores: Oliveira, Ana Cristina de, Deola, Angela Regina, Elias, Raqueli Paula
Formato: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:
Alimentos - Teor fibroso
Alimentos funcionais
Prebióticos
Food - Fiber content
Functional foods
Prebiotics
Tecnologia em Alimentos
Acesso em linha: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13340
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spelling riut-1-133402020-11-16T14:33:14Z Elaboração de Petit Suisse sabor morango adicionado de fibras e probiótico Oliveira, Ana Cristina de Deola, Angela Regina Elias, Raqueli Paula Porcu, Ornella Maria Alimentos - Teor fibroso Alimentos funcionais Prebióticos Food - Fiber content Functional foods Prebiotics Tecnologia em Alimentos The segment of the dairy area has been marked in recent years an increase in the variety of products. The Petit Suisse cheese is a cheese of high humidity, to be eaten fresh. In the dairy sector, functional foods are a reality and many food companies. Functional foods are considered those who, in addition to providing basic nutrition, promote health by producing metabolic or physiological effects through the action of a nutrient in growth, development, maintenance and other normal functions of the human organism. The probiotic cultures are described as a single species or multiple species of microorganisms that when used for animals or humans, provide health benefits by promoting improvement in the characteristics of natural intestinal microflora. Prebiotics regulate the bowel function, which become significant for the wellbeing of people to healthy dietary treatment of various diseases. In this context, this study aimed to develop a type cheese Petit Suisse, added fiber and probiotic strawberry flavor. During processing of the cheese were not detected and total coliforms, yeasts and molds in microbiological assay shows that the product was produced under hygienic sanitary condition satisfactory. The significant variation due to the use of fat probiotic chia, the protein did not obtain significant changes in relation to the results found in carbohydrates and were inversely proportional to those found in trials of fat. In sensory evaluations, the product obtained acceptance. O segmento da área de laticínios vem sendo marcado nos últimos anos por um aumento na variedade de produtos. O queijo Petit Suisse é um queijo de altíssima umidade, a ser consumido fresco. No setor lácteo, os alimentos funcionais já são uma realidade e muitas empresas de alimentos. São considerados alimentos funcionais aqueles que, além de fornecerem a nutrição básica, promovem a saúde ao produzirem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano. Os probióticos são descritos como culturas de uma única espécie ou de várias espécies de microrganismos, que quando utilizadas por animais ou pelo homem, trazem benefícios à saúde, promovendo melhora nas características da microflora intestinal natural. Os prebióticos regularizam o funcionamento intestinal, o que se tornam relevantes para o bem estar de pessoas saudáveis e para o tratamento dietético de varias patologias. Neste contexto, este trabalho objetivou elaborar um queijo tipo Petit Suisse, adicionado de fibras e microrganismos probióticos de sabor morango. Durante o processamento do queijo não foram detectados coliformes termotolerantes e totais, bolores e leveduras no ensaio microbiológico, mostrando que o produto foi produzido sob condição higiênico sanitárias satisfatórias. Houve variação significativa de gordura devido o uso do probiótico chia. Os teores de proteínas não obtiveram alterações significativas, em relação aos resultados encontrados em carboidratos e foram inversamente proporcionais aos encontrados nos ensaios de gordura. Na avaliação sensorial o produto desenvolvido obteve grande aceitação. 2020-11-16T14:33:14Z 2020-11-16T14:33:14Z 2013-08-28 bachelorThesis OLIVEIRA, Ana Cristina de; DEOLA, Angela Regina; ELIAS, Raqueli Paula. Elaboração de Petit Suisse sabor morango adicionado de fibras e probiótico. 2013. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13340 por application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Medianeira
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Oliveira, Ana Cristina de
Deola, Angela Regina
Elias, Raqueli Paula
Elaboração de Petit Suisse sabor morango adicionado de fibras e probiótico
description The segment of the dairy area has been marked in recent years an increase in the variety of products. The Petit Suisse cheese is a cheese of high humidity, to be eaten fresh. In the dairy sector, functional foods are a reality and many food companies. Functional foods are considered those who, in addition to providing basic nutrition, promote health by producing metabolic or physiological effects through the action of a nutrient in growth, development, maintenance and other normal functions of the human organism. The probiotic cultures are described as a single species or multiple species of microorganisms that when used for animals or humans, provide health benefits by promoting improvement in the characteristics of natural intestinal microflora. Prebiotics regulate the bowel function, which become significant for the wellbeing of people to healthy dietary treatment of various diseases. In this context, this study aimed to develop a type cheese Petit Suisse, added fiber and probiotic strawberry flavor. During processing of the cheese were not detected and total coliforms, yeasts and molds in microbiological assay shows that the product was produced under hygienic sanitary condition satisfactory. The significant variation due to the use of fat probiotic chia, the protein did not obtain significant changes in relation to the results found in carbohydrates and were inversely proportional to those found in trials of fat. In sensory evaluations, the product obtained acceptance.
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