Efeito da adição de farinha de brácteas de bananeira e goma hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) nas características físicas, instrumentais e de composição proximal de pão sem glúten
The demand for food without gluten has increased due to the incidence of individuals with celiac disease. To this end, the objective was to prepare a meal from waste banana production and evaluate its addition along with hidropropolimetilcelulose gum (HPMC) in the preparation of bread. After conduct...
| Principais autores: | Carvalho, Karina de, Rigo, Marcia Andréia |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13352 |
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