Desenvolvimento de pão “sourdough” sem glúten a partir de culturas starters
With this growing demand for gluten-free products, there is the need for innovations and development in bakery products. The absence of gluten in bread is a very important factor for people with celiac disease caused by intolerance to gluten. The natural fermentation "sourdough" employed b...
| Principais autores: | Sabino, Adrielle, Sousa, Juliana Domiciano Casteliano de, Santos, Juliana Pereira dos |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13357 |
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