Registro fonte: Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná

Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná

Research has shown that wine, when consumed in moderate amounts, contributes to the health of the body acting mainly against cardiovascular disease and preventing various types of cancer. Although they are found in the literature developed with wines produced in Brazil, there are few results with wi...

ver descrição completa

Autor principal:	Karling, Mariéli
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Vinho e vinificação Antioxidantes Fenóis Wine and wine making Antioxidants Phenols Química
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15269
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-15269
recordtype	dspace
spelling	riut-1-152692020-11-18T19:43:31Z Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná Karling, Mariéli Oldoni, Tatiane Luiza Cadorin Carpes, Solange Teresinha Vinho e vinificação Antioxidantes Fenóis Wine and wine making Antioxidants Phenols Química Research has shown that wine, when consumed in moderate amounts, contributes to the health of the body acting mainly against cardiovascular disease and preventing various types of cancer. Although they are found in the literature developed with wines produced in Brazil, there are few results with wines produced in the southwestern region of Paraná, which has been excelling in the production of wines colonial. In this context, this study aimed to determine the content of phenolic compounds by the colorimetric method of Folin-Ciocalteau, antioxidant activity using three different methods, sequestration DPPH, ABTS radical capture and reduction of iron (FRAP) as well as identification of the main phenolic compounds using high performance liquid chromatography (HPLC) of wines produced in the cities of Mariópolis and Salgado Filho - Paraná, in the year 2011. Analyzed wines were produced from grapes Bordô and all assays were performed in triplicate. The results for the phenolic compounds in wines produced in artisanal Mariópolis and Salgado Filho (PR), the colorimetric method and antioxidant activities did not differ statistically. The phenolic compounds showed an average value of 1.83 g EAG L-1. The antioxidant activity values for samples produced in the cities of Mariópolis and Salgado Filho were respectively, for antioxidant activity: 7.5 mmol of Trolox L-1 and 5.96 mmol L-1 for Trolox sequestration radical DDPH; 11.00 mmol L-1 Trolox and Trolox 9.02 mmoles of L-1 for sequestration ABTS, 6.3 mmol and 5.57 mmol Fe2+ L-1 to FRAP. The wine samples were subjected to high performance liquid chromatography, HPLC, and the same compounds have been identified for both samples, namely: gallic acid, vanillic acid, caffeic acid, coumaric acid, and further trans-resveratrol. The results indicate a high content of phenolic compounds and antioxidant activity, thus justifying the study of chemical and biological characterization of the grape, which can contribute and add value to local produce. Pesquisas comprovam que o vinho, quando consumido em quantidade moderada, contribui para a saúde do organismo atuando principalmente contra as doenças cardiovasculares e prevenindo vários tipos de câncer. Apesar de serem encontrados na literatura estudos desenvolvidos com vinhos produzidos no Brasil, são escassos resultados com vinhos produzidos na região sudoeste do Paraná, a qual vem se destacando na produção de vinhos coloniais. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo determinar o teor de compostos fenólicos totais pelo método colorimétrico de Folin-Ciocalteau, atividade antioxidante utilizando três métodos distintos, sequestro do radical DPPH, captura do radical ABTS e redução do ferro (FRAP), bem como a identificação dos principais compostos fenólicos utilizando cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) de vinhos produzidos nas cidades de Mariópolis e Salgado Filho – Paraná, no ano de 2011. Os vinhos analisados foram produzidos a partir da uva Bordô e todos os ensaios foram realizados em triplicata.. Os resultados encontrados para os compostos fenólicos nos vinhos artesanais produzidos em Mariópolis e Salgado Filho (PR), pelo método colorimétrico e atividades antioxidantes não diferiram estatisticamente entre si. Os compostos fenólicos totais apresentaram um valor médio de 1,83 g EAG L-1. Os valores de atividade antioxidante para as amostras produzidas nas cidades de Mariópolis e Salgado Filho foram respectivamente de, de atividade antioxidante de: 7,5 mmol de Trolox L-1 e 5,96 mmol de Trolox L-1 para seqüestro do radical DDPH; 11,00 mmol de Trolox L-1 e 9,02 mmol de Trolox L-1para seqüestro de ABTS; 6,3 mmol e 5,57 mmol de Fe2+ L-1 para FRAP. . As amostras de vinho foram submetidas à cromatografia líquida de alta eficiência, CLAE, e foram identificados os mesmos compostos para ambas as amostras, sendo eles: ácido gálico, ácido vanilico, ácido cafeico, ácido cumárico, e ainda o trans-resveratrol Os resultados obtidos indicaram elevado teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante, justificando assim o estudo de caracterização química e biológica dos derivados da uva, o que pode contribuir e agregar valor ao produto local. 2020-11-18T19:43:31Z 2020-11-18T19:43:31Z 2013-09-19 bachelorThesis KARLING, Mariéli. Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná. 2013. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15269 por application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Pato Branco
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Vinho e vinificação Antioxidantes Fenóis Wine and wine making Antioxidants Phenols Química
spellingShingle	Vinho e vinificação Antioxidantes Fenóis Wine and wine making Antioxidants Phenols Química Karling, Mariéli Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná
description	Research has shown that wine, when consumed in moderate amounts, contributes to the health of the body acting mainly against cardiovascular disease and preventing various types of cancer. Although they are found in the literature developed with wines produced in Brazil, there are few results with wines produced in the southwestern region of Paraná, which has been excelling in the production of wines colonial. In this context, this study aimed to determine the content of phenolic compounds by the colorimetric method of Folin-Ciocalteau, antioxidant activity using three different methods, sequestration DPPH, ABTS radical capture and reduction of iron (FRAP) as well as identification of the main phenolic compounds using high performance liquid chromatography (HPLC) of wines produced in the cities of Mariópolis and Salgado Filho - Paraná, in the year 2011. Analyzed wines were produced from grapes Bordô and all assays were performed in triplicate. The results for the phenolic compounds in wines produced in artisanal Mariópolis and Salgado Filho (PR), the colorimetric method and antioxidant activities did not differ statistically. The phenolic compounds showed an average value of 1.83 g EAG L-1. The antioxidant activity values for samples produced in the cities of Mariópolis and Salgado Filho were respectively, for antioxidant activity: 7.5 mmol of Trolox L-1 and 5.96 mmol L-1 for Trolox sequestration radical DDPH; 11.00 mmol L-1 Trolox and Trolox 9.02 mmoles of L-1 for sequestration ABTS, 6.3 mmol and 5.57 mmol Fe2+ L-1 to FRAP. The wine samples were subjected to high performance liquid chromatography, HPLC, and the same compounds have been identified for both samples, namely: gallic acid, vanillic acid, caffeic acid, coumaric acid, and further trans-resveratrol. The results indicate a high content of phenolic compounds and antioxidant activity, thus justifying the study of chemical and biological characterization of the grape, which can contribute and add value to local produce.
format	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author	Karling, Mariéli
author_sort	Karling, Mariéli
title	Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná
title_short	Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná
title_full	Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná
title_fullStr	Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná
title_full_unstemmed	Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná
title_sort	determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do paraná
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2020
citation	KARLING, Mariéli. Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná. 2013. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2013.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15269
_version_	1805303925318877184
score	10,814766

Determinação da composição fenólica e atividade antioxidante de vinhos produzidos no sudoeste do Paraná

Registros relacionados