Registro fonte: Análise do tempo de escoamento de suspensões aquosas de amidos de milho nativo e modificados de milho ceroso em viscosímetro Copo Ford

Análise do tempo de escoamento de suspensões aquosas de amidos de milho nativo e modificados de milho ceroso em viscosímetro Copo Ford

Starch is one of the most used raw materials in the food industry due to their low cost, being renewable, and can be obtained from various botanical sources. In this work, we evaluated the flow times three suspensions of different starches, being a native starch and two other modified starches, whic...

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Principais autores:	Yamauchi, Ricardo Seiji, Almeida, Robson de
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Escoamento Amido Milho Viscosidade Viscosímetros Runoff Starch Corn Viscosity Viscosimeter CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16691
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spelling	riut-1-166912020-11-19T20:44:27Z Análise do tempo de escoamento de suspensões aquosas de amidos de milho nativo e modificados de milho ceroso em viscosímetro Copo Ford Analysis of flow time of aqueous suspensions of corn starches native and modified waxy maize in viscometer Cup Ford Yamauchi, Ricardo Seiji Almeida, Robson de Ayala, Luis Alberto Chavez Rodrigues, Sabrina Ávila Ayala, Luis Alberto Chavez Rodrigues, Sabrina Ávila Henrique, Flavia Aparecida Escoamento Amido Milho Viscosidade Viscosímetros Runoff Starch Corn Viscosity Viscosimeter CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Starch is one of the most used raw materials in the food industry due to their low cost, being renewable, and can be obtained from various botanical sources. In this work, we evaluated the flow times three suspensions of different starches, being a native starch and two other modified starches, which were formulated with 3% concentration in each aqueous base. For the analysis of these times, a hole viscometer in which allowed us to time the times of such suspensions when subjected to different temperatures of heating and cooling was used. It was found that the temperature employed influence the viscosity of the samples. At the end of the experiments it was found that the three samples of starch distinguished statistically at a significance level of 5%, and that the modified starch samples (Rezista and Snow Flake) showed similar results in the heating temperature to 70º C and cooling 30° C. Although the results obtained, it was not possible to compare them with data from other studies due to lack of research using the same analysis procedure adopted in this project. O amido é uma das matérias-primas mais utilizadas na indústria alimentícia devido ao seu baixo custo, ser renovável, além de poder ser obtido de diversas fontes botânicas. Neste trabalho, foram avaliados os tempos de escoamento de três suspensões de amidos diferentes, sendo uma de amido nativo e outras duas de amidos modificados, que foram formuladas com concentração de 3% cada em base aquosa. Para a análise destes tempos, foi utilizado um viscosímetro de orifício no qual nos possibilitou cronometrar os tempos dessas suspensões quando submetidas a diferentes temperaturas de aquecimento e resfriamento. Verificou-se que a temperatura empregada influenciou na viscosidade das amostras. Ao final dos experimentos constatou-se que as três amostras de amido distinguiram-se estatisticamente ao nível de significância de 5%, e que as amostras de amido modificado (Rezista e Snow Flake) tiveram comportamento similar nas temperaturas de aquecimento a 70º C e resfriamento a 30ºC. Apesar dos resultados obtidos, não foi possível compará-los com dados de outros trabalhos, devido à falta de pesquisas utilizando o mesmo procedimento de análise adotado nesse projeto. 2020-11-19T20:44:26Z 2020-11-19T20:44:26Z 2014-12-17 bachelorThesis YAMAUCHI, Ricardo Seiji; ALMEIDA, Robson de. Análise do tempo de escoamento de suspensões aquosas de amidos de milho nativo e modificados de milho ceroso em viscosímetro Copo Ford. 2014. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16691 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Ponta Grossa Brasil Departamento Acadêmico de Alimentos Tecnologia em Alimentos UTFPR
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description	Starch is one of the most used raw materials in the food industry due to their low cost, being renewable, and can be obtained from various botanical sources. In this work, we evaluated the flow times three suspensions of different starches, being a native starch and two other modified starches, which were formulated with 3% concentration in each aqueous base. For the analysis of these times, a hole viscometer in which allowed us to time the times of such suspensions when subjected to different temperatures of heating and cooling was used. It was found that the temperature employed influence the viscosity of the samples. At the end of the experiments it was found that the three samples of starch distinguished statistically at a significance level of 5%, and that the modified starch samples (Rezista and Snow Flake) showed similar results in the heating temperature to 70º C and cooling 30° C. Although the results obtained, it was not possible to compare them with data from other studies due to lack of research using the same analysis procedure adopted in this project.
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Análise do tempo de escoamento de suspensões aquosas de amidos de milho nativo e modificados de milho ceroso em viscosímetro Copo Ford

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