Elaboração de cerveja caseira (fermentado alcoólico de lúpulo) e avaliação de alguns parâmetros físico-químicos
La cerveza es el producto obtenido por fermentación alcohólica de Saccharomyces cerevisiae, un puré de cebada malteada, otros cereales o no añadido perfectamente, lúpulo y agua. Inicio de producción de la cerveza y la nueva generación de microcervecerías, contrario al movimiento de expansión de los...
| Autor principal: | Santos, Tiago Mesquita dos |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16726 |
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| Resumo: |
La cerveza es el producto obtenido por fermentación alcohólica de Saccharomyces cerevisiae, un puré de cebada malteada, otros cereales o no añadido perfectamente, lúpulo y agua. Inicio de producción de la cerveza y la nueva generación de microcervecerías, contrario al movimiento de expansión de los grandes grupos de cerveza tipo Lager y cerveza Pilsen surge el movimento slow beer, que pretende rescatarla historia, la cultura y el placer de hacer y buena cerveza. Ellos se clasifican según su contenido en alcohol y extracción de Malta o segúnel tipo de fermentación. Las cervezas se producen mediante la fermentación de saltos con la adición de azúcar y Saccharomyces cerevisiae (levadura), siendo entonces un alcohólico fermentado, lo contrario de la cerveza artesanal. El consumo de cerveza puede traer algunos beneficios, además de las consecuencias si se consume en abuso. El objetivo de este estúdio fue desarrollar un protocolo de producción de cerveza casera con la adición de jengibre o clavos em suformulación, probandorecetas de preparación casera y preparación que trajo lamejor característica de color, sabor y valor alcohólico bajo. Se realizaron análisis físicos y químicos de pH, densidad, grado alcohólico, amargas, SO2 y el color. |
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