Influência da transglutaminase no rendimento de queijo de coalho
The rennet cheese is a characteristic product of the Brazilian northeast, being used as table cheese, acting directly in the local economy. In other regions of Brazil, the product has been spreading and being consumed as a barbecue skewer. This cheese is basically made with milk, rennet and salt, bu...
| Autor principal: | Silvestro, Ana Caroline |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/24289 |
| Tags: |
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