Influência do ácido ascórbico e da azodicarbonamida nas características físico-químicas e reológicas da farinha de trigo
The additives are a group of products of great importance to the technology of baking, and among these oxidizing agents most important products in bakery technology. These substances act directly on the structure of gluten proteins, reinforcing the network formed by disulfide bond formation. The mos...
| Autor principal: | Gelinski, Luciane |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25561 |
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