Influência de dextrina e maltodextrina oxidadas de amido de mandioca nas características farinográficas da farinha de trigo
The application of national wheat flour sometimes demands the addition of improvers, as oxidizers which fortify the gluten complex and ensure the needy attributes for a good product. An alternative for this are the aldehydes which react or crosslink with proteins, which can be from oxidized starches...
| Autor principal: | Santos, Luana Dalagrana dos |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6691 |
| Tags: |
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