Imagem da capa

Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka)

In recent years, Brazil has expanded its production of citrus fruits, specifically the planting of tahiti lemon (Citrus latifólia Tanaka), as it has an economic potential, in industrial terms for the production of concentrated juices or exports to Europe. An alternative to the waste generated by the...

ver descrição completa

Autor principal: Harati, Jamal Basam
Formato: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2021
Assuntos:
Limão
Alimentos - Indústria
Entalpia
Entropia
Lemon
Food industry and trade
Enthalpy
Entropy
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25764
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id riut-1-25764
recordtype dspace
spelling riut-1-257642021-08-20T06:05:41Z Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka) Study of drying of residues from thaiti lemon (Citrus latifólia Tanaka) Harati, Jamal Basam Demczuk Junior, Bogdan Demczuk Junior, Bogdan Lima, Mirela Vanin dos Santos Scopel, Fábio Henrique Poliseli Limão Alimentos - Indústria Entalpia Entropia Lemon Food industry and trade Enthalpy Entropy CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS In recent years, Brazil has expanded its production of citrus fruits, specifically the planting of tahiti lemon (Citrus latifólia Tanaka), as it has an economic potential, in industrial terms for the production of concentrated juices or exports to Europe. An alternative to the waste generated by the industry, would be drying these by-products and incorporating them into processed foods or proposing a destination that is not just disposal. For this reason, the objective of the present work was to evaluate the influence of convective drying in tahiti lemon residue. The drying was carried out under different temperatures (60, 70, 80, 90 ºC), and then evaluated drying curves for the residue of the Tahiti lemon, a mathematical modeling of the collected data, in addition to the calculation of the thermodynamic parameters associated with the process. For each drying condition, the thermal diffusivity of the Tahiti lemon residue is also provided. Based on the statistical parameters, the Page model was the one that best explain the drying kinetics of all the evaluated conditions, among the tested models. The temperature dependence during drying was represented by the Arrhenius equation, with activation energy of 30.86 kJ.mol-1. The enthalpy variations (ΔH) and entropy (ΔS) lower at higher drying temperatures, while the variation in Gibbs free energy (ΔG) was increased with temperature. The values of thermal diffusivity were higher as the highest drying temperatures were used, with the values of order 10-10 to 10-9 m2.s-1. Nos últimos anos, o Brasil ampliou sua produção de frutas cítricas, em específico a plantação do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka), por possuir um potencial econômico, em quesitos industriais para produção de sucos concentrados ou exportação para Europa. Uma alternativa para os resíduos gerados pela indústria, seria a secagem desses coprodutos e incorporação em alimentos processados. Por este motivo, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência da secagem convectiva no resíduo do limão tahiti. A secagem foi realizada sob diferentes temperaturas (60, 70, 80, 90 ºC). Foram avaliadas as curvas de secagem do resíduo do limão tahiti, a modelagem matemática dos dados obtidos, além do cálculo dos parâmetros termodinâmicos associados ao processo. Para cada condição de secagem, também foi determinada a difusividade térmica do resíduo do limão tahiti. Com base nos parâmetros estatísticos, o modelo de Page foi o que melhor descreveu a cinética de secagem das amostras para todas as condições avaliadas, dentre os modelos testados. A dependência da temperatura durante a secagem foi representada pela equação de Arrhenius, com energia de ativação de 30,86 kJ.mol-1. As variações de entalpia (ΔH) e entropia (ΔS) foram menores em temperaturas de secagem mais altas, enquanto a variação na energia livre de Gibbs (ΔG) aumentou com a temperatura. Os valores de difusividade térmica foram maiores à medida que se usaram temperaturas de secagem mais altas, apresentando valores de ordem 10-10 a 10-9 m2.s-1. 2021-08-19T15:57:09Z 2021-08-19T15:57:09Z 2021-05-03 bachelorThesis HARATI, Jamal Bassam. Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka). 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2021. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25764 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campo Mourao Brasil Acadêmico de Alimentos Engenharia de Alimentos UTFPR
institution Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection RIUT
language Português
topic Limão
Alimentos - Indústria
Entalpia
Entropia
Lemon
Food industry and trade
Enthalpy
Entropy
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
spellingShingle Limão
Alimentos - Indústria
Entalpia
Entropia
Lemon
Food industry and trade
Enthalpy
Entropy
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Harati, Jamal Basam
Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka)
description In recent years, Brazil has expanded its production of citrus fruits, specifically the planting of tahiti lemon (Citrus latifólia Tanaka), as it has an economic potential, in industrial terms for the production of concentrated juices or exports to Europe. An alternative to the waste generated by the industry, would be drying these by-products and incorporating them into processed foods or proposing a destination that is not just disposal. For this reason, the objective of the present work was to evaluate the influence of convective drying in tahiti lemon residue. The drying was carried out under different temperatures (60, 70, 80, 90 ºC), and then evaluated drying curves for the residue of the Tahiti lemon, a mathematical modeling of the collected data, in addition to the calculation of the thermodynamic parameters associated with the process. For each drying condition, the thermal diffusivity of the Tahiti lemon residue is also provided. Based on the statistical parameters, the Page model was the one that best explain the drying kinetics of all the evaluated conditions, among the tested models. The temperature dependence during drying was represented by the Arrhenius equation, with activation energy of 30.86 kJ.mol-1. The enthalpy variations (ΔH) and entropy (ΔS) lower at higher drying temperatures, while the variation in Gibbs free energy (ΔG) was increased with temperature. The values of thermal diffusivity were higher as the highest drying temperatures were used, with the values of order 10-10 to 10-9 m2.s-1.
format Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author Harati, Jamal Basam
author_sort Harati, Jamal Basam
title Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka)
title_short Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka)
title_full Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka)
title_fullStr Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka)
title_full_unstemmed Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka)
title_sort estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (citrus latifólia tanaka)
publisher Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate 2021
citation HARATI, Jamal Bassam. Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka). 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2021.
url http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25764
_version_ 1805315357052764160
score 10,814766

Registros relacionados