Substituição de amido de mandioca por amido de araruta e de arroz em pão de queijo congelado
Market growth for cheese bread has reached new trends, such as the freezing process and mixtures with addition of new starches. The technological characteristics and new applications of arrowroot starch and rice in relation to their viscosity properties have been extensively studied for baking produ...
| Autor principal: | Papalia, Índira da Silva |
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| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2018
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3050 |
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