Registro fonte: Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja

Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja

The quality of soybean oil produced depends on many factors from planting to processing. Phospholipids have high commercial value when extracted from crude oil, because when hydrated they become soy lecithin, a natural emulsifier. In addition, phospholipid extraction facilitates upcoming processes s...

ver descrição completa

Autor principal:	Bordinassi, Priscila Diatchuk
Formato:	Dissertação
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2023
Assuntos:	Óleo de soja Fosfolipídios Colorimetria Controle de qualidade Soy oil Phospholipids Colorimetry Quality control CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tecnologia de Alimentos
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30855
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-30855
recordtype	dspace
spelling	riut-1-308552023-03-17T06:07:40Z Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja Determination of phospholipids by turbidity method: precision and influence of chemical physical factors of soybean oil Bordinassi, Priscila Diatchuk Pedrão, Mayka Reghiany https://orcid.org/0000-0003-2258-1849 http://lattes.cnpq.br/5230158416889680 Coró, Fábio Augusto Garcia https://orcid.org/0000-0002-1529-6954 http://lattes.cnpq.br/2585943788362932 Pedrão, Mayka Reghiany https://orcid.org/0000-0003-2258-1849 http://lattes.cnpq.br/5230158416889680 Seibel, Neusa Fátima https://orcid.org/0000-0003-1126-4872 http://lattes.cnpq.br/3681742092787338 Cardines, Pedro Henrique Freitas https://orcid.org/0000-0002-0416-7858 http://lattes.cnpq.br/8114407470060851 Óleo de soja Fosfolipídios Colorimetria Controle de qualidade Soy oil Phospholipids Colorimetry Quality control CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tecnologia de Alimentos The quality of soybean oil produced depends on many factors from planting to processing. Phospholipids have high commercial value when extracted from crude oil, because when hydrated they become soy lecithin, a natural emulsifier. In addition, phospholipid extraction facilitates upcoming processes such as oil neutralization, clarification and deodorization. The soybean processing industries carry out in their laboratories analyses to control the phospholipid content in soybean oil, in order to control the process for the subsequent stage of refining, thus avoiding a high expenditure with insum for the removal of phospholipids, as well as to meet the current legislation that establishes a maximum of 1 ppm i.e. 1 gram/ 1000Kg phospholipids in refined oil. Phospholipids are usually determined by colorimetry analysis with the aid of uv-vis spectrophotometer where the compost obtained from molybdenum blue is performed, whose color intensity is proportional to the concentration of phosphorus ions present in the sample, this analysis takes about 4 hours to complete. One of the alternative methodologies is the turbidity method. This device (Turbidimeter) has the purpose of reducing the analysis time by 95%, however, there are doubts as to the accuracy, because it is believed that physical-chemical factors of this oil can cause interference in the reading of the turbidimeter. This proposal then sought to compare the two methodologies determination of phospholipids in degummed oil (colorimetry and turbidimeter), from internal samples of the partner industry that present variations in the physical-chemical, chlorophyll, acidity and soap properties. For this purpose, statistical tools such as Person correlation analysis, p-value analysis, and regression models were used to evaluate the influence of the physical-chemical parameters obtained in the results of the 42 samples. However, it was concluded through the Person correlation that there are significant differences between the two methods for phospholipid analysis, losing some validation concepts: such as robustness and accuracy. Equations were assembled on the two methods of analysis using the regression model, where a great influence of the chemical physical factors Chlorophyll and Soaps was observed in the readings, mainly by the Turbidity method according to the values indicated in the equations. It is concluded that spectrophotometer analyses bring more confidence of results to laboratories that work with phospholipids even with a longer time for this, and turbidity analysis can undergo further research and improvement in the method, taking into account the particularities of each industry for this. Conselho Nacional do Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) A qualidade do óleo de soja produzido depende de muitos fatores desde o plantio até o processamento. Os fosfolipídios têm alto valor comercial quando são extraídos do óleo bruto, pois quando hidratados tornam-se a lecitina de soja, um emulsificante natural. Além disso, a extração dos fosfolipídios facilita os próximos processos como a neutralização, a clarificação e a desodorização do óleo. As indústrias processadoras de soja realizam em seus laboratórios análises para o controle do teor de fosfolipídios no óleo de soja, com o intuito de controlar o processo para a etapa posterior de refino, evitando assim um alto gasto com insumos para a remoção dos fosfolipídios, bem como atender a legislação vigente que estabelece um máximo de 1 ppm ou seja 1 grama/ 1000Kg de fosfolipídios no óleo refinado. Geralmente os fosfolipídios são determinados por análise de colorimetria com o auxílio de espectrofotômetro UV-VIS onde é realizada a leitura do composto obtido de azul de molibdênio, cuja intensidade da cor é proporcional à concentração de íons fósforo presentes na amostra, essa análise demora em torno de 4 horas para ser finalizada. Uma das metodologias alternativas é o método de turbidez. Este aparelho (Turbidímetro) tem o propósito de reduzir o tempo de análise em 95%, entretanto, há dúvidas quanto à precisão, pois se acredita que fatores físico-químicos deste óleo podem causar interferência na leitura do turbidímetro. Esta proposta procurou então comparar as duas metodologias de determinação de fosfolipídios em óleo degomado (colorimetria e turbidímetro), de amostras internas da indústria parceira que apresentam variações nas propriedades físico-químicas, de clorofila, acidez e sabões. Para esta finalidade ferramentas estatísticas como análise de correlação de Person, análise do valor-p, e modelos de regressão foram utilizados para avaliar a influência dos parâmetros físico-químicos obtidos nos resultados das 42 amostras. Contudo foi concluído através da correlação de Person que existem diferenças significativas entre os dois métodos para análise de fosfolipídios perdendo alguns conceitos de validação: como robustez e exatidão. Foi realizada a montagem de equações sobre os dois métodos de análise utilizando o modelo de regressão, onde foi constatado uma grande influência dos fatores físicos químicos Clorofila e Sabões nas leituras, principalmente pelo método de Turbidez segundo os valores apontados nas equações. Conclui-se que as análises por espectrofotômetro traz mais confiança de resultado aos laboratórios que trabalham com fosfolipídios mesmo com um tempo maior para esta, podendo a análise de Turbidez passar por pesquisas mais aprofundadas e melhora no método, levando em consideração as particularidades de cada indústria para isto. 2023-03-16T13:45:46Z 2023-03-16T13:45:46Z 2022-12-16 masterThesis BORDINASSI, Priscila Diatchuk. Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja. 2022. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30855 por openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Londrina Brasil Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos UTFPR
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Óleo de soja Fosfolipídios Colorimetria Controle de qualidade Soy oil Phospholipids Colorimetry Quality control CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tecnologia de Alimentos
spellingShingle	Óleo de soja Fosfolipídios Colorimetria Controle de qualidade Soy oil Phospholipids Colorimetry Quality control CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tecnologia de Alimentos Bordinassi, Priscila Diatchuk Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja
description	The quality of soybean oil produced depends on many factors from planting to processing. Phospholipids have high commercial value when extracted from crude oil, because when hydrated they become soy lecithin, a natural emulsifier. In addition, phospholipid extraction facilitates upcoming processes such as oil neutralization, clarification and deodorization. The soybean processing industries carry out in their laboratories analyses to control the phospholipid content in soybean oil, in order to control the process for the subsequent stage of refining, thus avoiding a high expenditure with insum for the removal of phospholipids, as well as to meet the current legislation that establishes a maximum of 1 ppm i.e. 1 gram/ 1000Kg phospholipids in refined oil. Phospholipids are usually determined by colorimetry analysis with the aid of uv-vis spectrophotometer where the compost obtained from molybdenum blue is performed, whose color intensity is proportional to the concentration of phosphorus ions present in the sample, this analysis takes about 4 hours to complete. One of the alternative methodologies is the turbidity method. This device (Turbidimeter) has the purpose of reducing the analysis time by 95%, however, there are doubts as to the accuracy, because it is believed that physical-chemical factors of this oil can cause interference in the reading of the turbidimeter. This proposal then sought to compare the two methodologies determination of phospholipids in degummed oil (colorimetry and turbidimeter), from internal samples of the partner industry that present variations in the physical-chemical, chlorophyll, acidity and soap properties. For this purpose, statistical tools such as Person correlation analysis, p-value analysis, and regression models were used to evaluate the influence of the physical-chemical parameters obtained in the results of the 42 samples. However, it was concluded through the Person correlation that there are significant differences between the two methods for phospholipid analysis, losing some validation concepts: such as robustness and accuracy. Equations were assembled on the two methods of analysis using the regression model, where a great influence of the chemical physical factors Chlorophyll and Soaps was observed in the readings, mainly by the Turbidity method according to the values indicated in the equations. It is concluded that spectrophotometer analyses bring more confidence of results to laboratories that work with phospholipids even with a longer time for this, and turbidity analysis can undergo further research and improvement in the method, taking into account the particularities of each industry for this.
format	Dissertação
author	Bordinassi, Priscila Diatchuk
author_sort	Bordinassi, Priscila Diatchuk
title	Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja
title_short	Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja
title_full	Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja
title_fullStr	Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja
title_full_unstemmed	Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja
title_sort	determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2023
citation	BORDINASSI, Priscila Diatchuk. Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja. 2022. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30855
_version_	1805625978086490112
score	10,814766

Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja

Registros relacionados