Amidos oxidados e modificados com ácido cítrico: obtenção e aplicação como agentes clarificadores do mosto cervejeiro
In the brewing process it is common to use clarifying agents in order to reduce colloidal particles and to obtain a clear and bright product. The clarifiers may be applied to hot wort, fermented beer and/ or maturation. Carrageenan gum, a polymer with anionic characteristics,is an example...
Autor principal: | Arita, Daniela Hirata |
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Formato: | Dissertação |
Idioma: | Português |
Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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Assuntos: | |
Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5412 |
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