Aplicação de amido oxidado de mandioca como ingrediente em panificação
The bread is obtained by cooking the dough fermented flour. To improve the performance of flour some additives such as emulsifiers, oxidants and enzymes may be added. The aim of this study was to use cassava starch oxidized with hydrogen peroxide in the absence or presence of potassium permanganate...
| Autor principal: | Silva, Angélica Lopes da |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6500 |
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