Banana minimamente processada: inibição do escurecimento enzimático por agentes químicos e análise sensorial
Enzymatic browning is in one of the main causes of loss of tropical fruit in the world. The banana darkens in a few minutes after his barking, which is darkening usually associated with activity of polyphenol oxidases and peroxidases enzymes. Enzymatic browning can be controlled by the addition of c...
| Autor principal: | Ferrari, Thaynara |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6568 |
| Tags: |
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