Desenvolvimento de iogurte de pitaya vermelha (Hylocereus costaricencis) a partir dos resíduos do processamento mínimo.
O aproveitamento integral dos alimentos que seriam descartados após o processamento mínimo pode ser visto como uma ação de sustentabilidade, uma vez que o processamento mínimo de frutas e vegetais é responsável por gerar uma grande quantidade de resíduos. Dependendo do vegetal, esse valor pode chega...
| Principais autores: | Giannoni, Juliana Audi, Do Amaral, Geicielle Menezes Teruel, Serafim Gimenez, Jéssica Cristina, Imamura, Kely Braga, Marinelli, Paulo Sérgio |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2021
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/11750 |
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